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食品高级检验工--第1页
一、选择题
1、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（）。
A先删去该测定值，再计算平均值B先检验，再决定是否剔除
C计算标准偏差，若小，可以保留D计算变异数，若小，可以保留
2、构成蛋白质的氨基酸有（）。
A8B20多C50多D175
3、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（）。
A缓冲溶液的缓冲对种类B溶液的温度
C外来强碱或强酸的种类D缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例
4、下列（）分子是由非极性共价键构成的。
AHCLBCLCHODNH
223
5、根据朗伯-比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未
知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或
称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（）。
A朗白葐榷B被测溶液不符合朗白
C工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D分光光度计提供的单色光不纯或
其原因引起偏离朗白
6、PH=2.0的HCL与PH=5.30的HCL溶液等体积想混合PH值为()
A3.75B2.50C2.20D5.30
7、ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（）。
,,,,
Algk≥6Blgk≥7Clgk≥8Dlgk≥9
mymymymy
8、下列糖中不具有还原性的是（）。
A乳糖B蔗糖C麦芽糖D果糖
9、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食
品中才有作用。
A6.5B6C5D4.5
10、质量认证的对象不包括（）。
A产品B过程C服务D商品
11、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，表
2
示有（）。
APb++BHg++CCu++DMn++
12、检验分析方法是否存在系统误差的方法是()
A空白试验B回收率试验C增加测定次数D对各种仪器进行校正
13、147g/LHSO溶液的物质的量C（1/2HSO）浓度是（）mol/L（HSO的摩尔质
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