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食品安全管理员培训试卷.--第1页
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恩施市食品安全管理员培训试卷
单位姓名：分数：
一、单选题(每题2分，共40分)
1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取
得（）
A、卫生许可证
B、餐饮服务许可证
C、食品生产许可证
D、食品流通许可证
2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康
不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）
A、皂素；
B、秋水仙碱；
C、龙葵素
D、以上都不是
4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食
盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）
A、亚硝酸钠
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食品安全管理员培训试卷.--第1页
食品安全管理员培训试卷.--第2页
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B、硝酸钠
C、碳酸钠
D、碳酸氢钠
5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营
活动。
Ａ、高血压
Ｂ、糖尿病
Ｃ、流行性感冒
Ｄ、痢疾
6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于
（）
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）
A、可以制售荤凉菜；
B、可以制售素凉菜；
C、不得制售凉菜；
D、可以制售凉菜
8、餐饮服务许可证有效期为（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
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食品安全管理员培训试卷.--第2页
食品安全管理员培训试卷.--第3页
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9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）
A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；
B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及
时向食品药品监管部门投诉举报；
C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，
并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）
A、12小时；
B、24小时；
C、48小时；
D、可以到一周。
11、1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究
（）
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（）
A、公安部门
B、食品药品监督管理部门；
C、卫生部门；
D、工商部门。
13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
D、天然食用色素
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