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学校食堂从业人员培训内容(目录版)

学校食堂从业人员培训内容(目录版)

学校食堂从业人员培训内容

一、引言

学校食堂是学生日常生活中不可或缺的场所，食堂的食品安全

和服务质量直接关系到学生的身体健康和学校的社会形象。为了提

高食堂从业人员的业务素质和服务水平，确保食品安全，我国相关

法律法规对学校食堂从业人员提出了明确的培训要求。本文将对学

校食堂从业人员培训内容进行详细阐述。

二、法律法规和政策要求

1.食品安全法：食堂从业人员需了解食品安全法的基本内容和

要求，包括食品生产经营者的责任和义务、食品安全标准、食品生

产经营过程的要求等。

2.卫生法规：食堂从业人员需掌握卫生法规的相关知识，如餐

饮服务卫生操作规范、食品卫生标准等。

3.学校食品安全与营养健康管理规定：食堂从业人员需了解学

校食品安全与营养健康管理的相关政策，包括学校食堂的管理体

制、食品安全管理制度、营养健康要求等。

三、食品安全与卫生操作

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1.食品原料采购与储存：食堂从业人员需掌握食品原料采购的

基本原则，如选择正规供应商、查验食品合格证明等；了解食品原

料的储存要求，如分类存放、防潮、防虫、防鼠等。

2.食品加工制作：食堂从业人员需掌握食品加工制作的基本要

求，如生熟食品分开、烧熟煮透、合理使用食品添加剂等。

3.食品留样：食堂从业人员需了解食品留样的目的、方法和要

求，确保食品安全事故的可追溯性。

4.餐饮具清洗消毒：食堂从业人员需掌握餐饮具清洗消毒的方

法和注意事项，如使用合格的洗涤剂、消毒剂，保证餐饮具的清洁

卫生。

5.食堂环境卫生：食堂从业人员需了解食堂环境卫生的基本要

求，如定期清洁、保持通风、防虫防鼠等。

四、营养与健康知识

1.营养基础知识：食堂从业人员需了解营养素的基本概念、分

类、功能及食物来源，为学生提供营养均衡的餐饮服务。

2.食谱编制：食堂从业人员需掌握食谱编制的基本原则和方

法，如合理搭配食物、注重色香味形等。

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3.营养教育与指导：食堂从业人员需具备一定的营养教育能

力，为学生提供营养知识宣传和指导。

五、消防安全知识

1.消防法规：食堂从业人员需了解消防法规的基本内容和要

求，提高消防安全意识。

2.消防设施使用：食堂从业人员需掌握消防设施的使用方法，

如灭火器、消防栓等。

3.火灾应急处理：食堂从业人员需了解火灾应急处理的基本流

程和方法，提高火灾应对能力。

六、职业道德与礼仪

1.职业道德：食堂从业人员需树立良好的职业道德观念，如诚

实守信、爱岗敬业、服务至上等。

2.礼仪规范：食堂从业人员需掌握基本的礼仪规范，如着装整

洁、言行举止得体、礼貌待人等。

七、总结

学校食堂从业人员培训内容涵盖了法律法规、食品安全与卫生

操作、营养与健康知识、消防安全、职业道德与礼仪等方面。通过

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培训，旨在提高食堂从业人员的综合素质，为学生提供安全、卫

生、营养、美味的餐饮服务，为学校创造良好的食品安全环境。

一、食品原料采购与储存

1.采购原则：食堂从业人员应选择信誉良好、有合法经营资质

的供应商，并建立长期稳定的合作关系。采购时应查验食品的合格

证明、检验报告等相关证件，确保食品来源合法、质量可靠。

2.储存要求：食品原料应按照不同的类别分区存放，生熟食品

应分开，防止交叉污染。储存环境应保持干燥、通风、阴凉，避免

阳光直射。易腐食品应冷藏或冷冻储存，并定期检查，及时清理变

质或过期食品。

二、食品加工制作

1.生熟食品分开：食堂从业人员在加工制作食品时，应使用专

用的工具和设备，避免生熟食品交叉污染。生食品和熟食品的加工

区域应分开，加工工具和容器应标识清楚，分开使用。

3.合理使用食品添加剂：食堂从业人员应了解食品添加剂的种

类、作用和使用方法，严格按照国家