《信阳红茶初制加工技术规程》.docxVIP

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FORMTEXT信阳市茶叶协会团体标准

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FORMTEXT信阳红茶初制加工技术规程

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

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FORMTEXT信阳市茶叶协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/XYCYXXXX—2024

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STYLEREF标准文件_文件编号T/XYCYXXXX—2024

目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工条件 1

5原料要求 1

6加工工艺 1

6.1工艺流程 1

6.2萎凋 2

6.3揉捻 2

6.4解块 3

6.5发酵 3

6.6干燥 3

7质量要求 4

8加工记录与质量安全追溯 4

8.1加工记录 4

8.2质量安全追溯 4

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由信阳市农业科学院提出。

本文件由信阳市茶叶协会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

信阳红茶初制加工技术规程

范围

本文件规定了信阳红茶初制加工条件、原料要求、加工工艺，以及质量要求和加工记录与质量安全追溯。

本文件适用于信阳红茶的初制加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GH/T1248信阳红茶

NY/T1761农产品质量安全追溯操作规程通则

NY/T1763农产品质量安全追溯操作规程茶叶

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

信阳红茶

在信阳市行政区域内的自然生态环境条件下，采自当地传统的茶树群体种或适宜的茶树良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有特定品质的条形工夫红茶。

加工条件

茶叶加工厂与车间、设施与设备、加工环境应符合GB14881的要求。加工厂周围的大气环境应符合GB3095中规定的二级标准要求。茶叶加工用水应符合GB5749的要求。

原料要求

遵循采养结合、量质兼顾和因园制宜的原则适时采摘。鲜叶应保持芽叶完整、鲜嫩、匀净，无污染和无其它非茶类夹杂物。

加工工艺

工艺流程

鲜叶分级筛选→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥。

鲜叶分级

鲜叶分级筛选应符合表1的规定。

表1鲜叶分级筛选

级别

芽叶组成

金芽

80%以上为单芽，其余为一芽一叶初展

特级

75%以上一芽一叶初展，其余为一芽一叶

一级

70%以上一芽一叶，其余为一芽二叶初展

二级

60%以上一芽二叶初展，其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶

三级

60%以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶、对夹叶或一芽三叶

萎凋

日光萎凋

时间：春茶一般1h～2h，夏茶1h左右。一般春茶在上午11：00前，下午1：30后进行；夏秋茶上午10：00前，下午3：00时后进行，中午日光强烈容易灼伤鲜叶不宜进行。日光强烈时可用遮阳网降低光照强度。

温度：叶面温度≤30℃。

摊叶量：摊叶厚度一般1.5cm～2.5cm。

操作：萎凋时，将叶片薄摊在萎凋帘或竹席上，