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劳动课花样馒头的教案及反思

一、教学内容

本节课选自劳动课教材第五章《面点制作》中的第三节“花样馒

头的制作”。详细内容包括：了解花样馒头的起源与发展，学习制作

花样馒头的工艺流程，掌握和面、发酵、成形、蒸制等基本技能。

二、教学目标

1.让学生了解花样馒头的文化背景，增强对传统文化的认识。

2.培养学生动手能力，学会制作花样馒头的技巧，提高生活技能。

三、教学难点与重点

教学难点：和面、发酵、成形等环节的技巧。

教学重点：花样馒头的制作工艺流程及操作要领。

四、教具与学具准备

教具：教案、PPT、示范工具、蒸锅等。

学具：面粉、酵母、水、馅料、工具等。

五、教学过程

1.导入：通过展示各种花样馒头的图片，激发学生的学习兴趣，

引入本节课的主题。

2.理论知识讲解：讲解花样馒头的起源、发展、制作工艺流程等，

让学生对花样馒头有全面的了解。

3.实践操作演示：

a.和面：讲解和面的方法，演示如何将面粉、酵母、水按比

例混合，揉成光滑的面团。

b.发酵：讲解发酵的原理，演示如何让面团充分发酵。

c.成形：讲解花样馒头的成形方法，演示如何将面团捏成各

种形状。

d.蒸制：讲解蒸制过程，演示如何将成形的花样馒头放入蒸

锅，蒸制成品。

4.学生实践：学生分组进行实践操作，教师巡回指导，解答学生

疑问。

5.随堂练习：学生制作花样馒头，教师点评，指出优缺点，指导

改进。

六、板书设计

1.花样馒头的制作

2.内容：

a.花样馒头的起源与发展

b.制作工艺流程：和面→发酵→成形→蒸制

c.制作技巧及注意事项

七、作业设计

1.作业题目：制作一款花样馒头，并附上制作过程及心得体会。

2.答案：根据学生实际操作情况，给出相应的评价和建议。

八、课后反思及拓展延伸

2.拓展延伸：鼓励学生在课后尝试创新花样馒头，将所学知识运

用到实际生活中，提高生活品质。同时，了解其他面点制作技艺，拓

宽知识面。

重点和难点解析

1.和面的技巧

2.发酵的原理与控制

3.花样馒头的成形方法

4.蒸制过程的时间与温度控制

5.学生实践操作的指导与评价

一、和面的技巧

1.按比例混合：面粉、酵母、水的比例一般为100:1:50左右，

根据面粉的吸水性可适当调整。酵母需先用温水溶解，避免直接与面

粉接触，影响发酵效果。

二、发酵的原理与控制

1.发酵原理：酵母在适宜的温度和湿度下，分解面团中的糖分，

产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

2.发酵控制：

a.温度：控制在3040℃，过高或过低都会影响发酵效果。

b.湿度：保持面团表面湿润，避免干燥。

c.时间：根据温度和湿度，发酵时间一般为12小时。

三、花样馒头的成形方法

1.圆形：将面团搓成圆球状。

2.椭圆形：将面团搓成椭圆形。

3.花纹：用剪刀在面团表面剪出花纹。

4.动物形状：通过捏、揉、剪等手法，将面团塑造成各种动物形

状。

四、蒸制过程的时间与温度控制

1.时间：根据馒头大小和火力，蒸制时间一般为1520分钟。

2.温度：蒸制过程中，要保持锅内的温度稳定，避免温度波动。

3.蒸后处理：蒸制完成后，不要立即开盖，让馒头在锅中自然冷

却510分钟，避免馒头回缩。

五、学生实践操作的指导与评价

1.指导：在学生实践操作过程中，教师应巡回指导，及时解答学

生疑问，纠正错误操作。

a.成品外观：形状、花纹等是否美观。

b.口感：馒头是否松软、有弹性。

c.制作过程：操作是否规范，团队合作是否融洽。

本节课程教学技巧和窍门

一、语言语调

1.讲解过程中，语言要清晰、准确，语速适中，确保学生能够听

懂。