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2024年档口管理制度(3篇)

目录

第1篇某快餐厅档口卫生管理条例

第2篇某美食城档口管理办法

第3篇厨部档口出品用色拉油控制管理方法

某快餐厅档口卫生管理条例

为了营造一个环境优雅、卫生清新、干净的美食就餐环

境。为了确保食品卫生质量,保障消费者的身体健康,特制定

如下条例:

一、档口内人员上岗必须持有健康证、个人卫生、着

装要整洁、干净,要穿工作服,配戴工作帽。没有健康证的人

员禁止进入档口内。

二、各档口要搞好环境卫生和食品卫生,防止食品中毒。

各档口不得在档口外的大厅场所或餐桌上摆放器具、杂物、

栽菜等事项。卫生需要大家共同来保持。

三、各档口人员每天吃早餐的餐具或食品不要随意摆

放在餐桌上,用过的餐具要及时送到洗碗间,吃剩的食品污

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物送到垃圾桶里。要共同维护和创造一个优美、干净的就餐

环境。

四、各档口要严格执行荤、素、生、熟、分开,动物性

食品与茎类、蔬菜类、生熟食品要有专用的加工用具,如刀、

墩、案、盆、洗涤池,要有明显的标志。

五、各档口的工具、用具、容器与各种器械要保持卫

生清洁。用后洗刷干净,物见本色。

六、各档口每天加工的食品首先检查质量,其原料必须

新鲜。严格执行卫生五四制。不准把剩菜、剩饭、等不新鲜

的食品掺入当天加工的原料里。

七、各档口粗加工的要有计划,做到当天进料,当天加

工,并及时冷藏。粗加工完毕后及时彻底清理台面(台面保持

木见文、铁见光)地面(保持没有油污和杂物)墙面(瓷砖保持

没有油污和污水点)无油污、无污水、无蝇、无蟑螂、卫生

桶要有盖,并及时清理。

八、各档口要经常清理冰箱,注意内部清洁,冰箱内部

做到生熟分开。

九、各档口内人员不得穿工作服去卫生间,去后须再次

洗手。厨房内必须保证每周消毒一次。

十、各档口在5.00点前要把剩余的饭菜折罗倒入折罗

桶里、不要乱倒。业户下班前必须对档口内卫生进行彻底清

理后方可离去。

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如违犯上述条例者第一次将给予警告,第二次根据情节

轻重将给予50-100元的罚款,三次以上者将给予停业整顿。

某美食城档口管理办法

为进一步加强对美食广场档口的监督和管理,美食广场

将实行档口经营户负责制,由经营户对本档口的饭菜质量、

菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员

工配备等全面负责,对发生的问题承担相应责任,并制订如

下管理办法:

一、档口员工招募及管理

各档口由各经营户自行招募,所招员工必须符合接待中

心用工条例,并持有健康证。经营户在招募完毕之后,须将所

招员工上报接待中心登记备案,如有变动需上报接待中心登

记备案;档口员工薪金由各经营户自行确定,自行发放;员工

住宿由各档口自行解决;各档口必须为所招员工购买保险;

各档口对各自安全责任事故负责;各档口员工由各经营户在

依据接待中心各项规章制度自行管理,由接待中心进行监督

管理。

二、档口原材料采购及台帐管理

各档口原材料由各档口自