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酒店西餐部实习报告

篇一：万豪西餐厅实习报告

青岛大学旅游学院

实习报告

20XX年2月

北京海航大厦万豪酒店实习报告

实习地点：北京海航大厦万豪酒店

实习部门：万豪咖啡厅（西餐厅）实习时间：20XX年

7月22日至20XX年1月17日

一、前言

应学校学院教学计划安排，在20XX年夏我被分配到北

京海航大厦万豪酒店实习饭店管理课程，半年的时间我感受

很深，收获很大，切实感受到了工作的辛苦与饭店业发展的

现状，认识到了学习学校课程与切身时间之间密不可分的关

系。通过本次实习我不但学到了饭店相关理论，也学到了如

何更好地服务顾客，更加深了个人文化休养，为以后工作奠

定基础，有利于回校后对专业课程的更好学习。在这半年的

时间里，结合学校所学知识，在老师指导和饭店领导的前提

下，我慢慢掌握了饭店基本运营程序与规范，切身感受到了

饭店的宾至如归的服务理念，和饭店业现在发展的有关问

题。在每日紧张而又充实的工作下，半年的时间如白驹过隙，

其中充满了有酸甜苦乐，现在我将本人在实习期间的心得报

告如下。

二、实习饭店概况

2．1实习单位概况

北京海航大厦万豪酒店（MarriottBeijingNortheast）

位于北京市朝阳区霄云路甲26号，毗邻第叁使馆区，距中

央商务公里，距首都国际机场仅20分钟车程。酒店位置优

越、交通畅达、环境怡人。酒店是一家国际标准的5星级绿

色环保商务酒店，酒店楼体共28层，拥有321间豪华客房

及商务套房，并设有大型宴会厅及各类会议设施，中餐厅、

西餐厅、浪漫酒吧、异域特色餐厅、健身中心、游泳馆、spa

馆、星巴克咖啡厅、行政走廊等一应俱全，是现代商务、会

议、旅游下榻及会客的理想之所。海航大厦万豪酒店建成

营业于20XX年3月1日，由中国知名的企业-海航集团投

资兴建，北京科航投资有限公司具体承建，并由著名的万豪

酒店集团负责运营管理。

实习部门概况

我被分配到的岗位是餐饮部万豪咖啡厅，也就是西餐

厅，咖啡厅分前面服务客人的餐厅和主要为驻店客人服务的

送餐部，我的服务区为餐厅。酒店的中餐厅、咖啡厅、印度

餐厅都位于大厦2层，成品字形分布，从大堂可以直接走楼

梯上咖啡厅。万豪咖啡厅是国际化的自助餐厅，现代化简介

线条和光线彰显着他时尚商务化的特征，餐厅布局大气不失

精巧，各个自助餐台围绕着客人需求与方便设计。餐厅菜品

丰富，早中晚都有着美味而又营养丰富的美味佳肴，按照西

餐的佐餐礼仪，从头盘、汤、副菜、主菜、甜品、咖啡茶水

的顺序，各式美味多样有序的排列在自主餐台上。从印度烤

鸡到北京烤鸭，从意式甜点到法式蛋糕、从海虹到牡蛎，从

寿司到各式冷切，在这个餐厅你可以享受到国际化的美味。

咖啡厅共计42张餐桌，180个座位。自助餐服务时间时

间为早6点到10点，中午11点半到14点半，晚上18点到

21点。自助餐早餐主要服务于住店客人，为客人提供西式中

式早餐的同时也提供鲜榨果汁吧、面当、各式粥品等服务，

一

般每天都会有250-320人来用餐，同时酒店的驻店管理

人员也会来餐厅用餐；自助午餐主要服务于在酒店参加会议

的与会人员，售价248元另收15%服务费，自助午餐客人不

确定性较大，主要和宴会有关，有的时候客人能达到200人，

而有的时候却只有几个人；自主晚餐团购客人居多，售价298

元另收15%服务费，周五晚上为海鲜节自主晚餐，售价398

元另收15%服务费，自助晚餐一般会有40多客人来用餐，而

周五则人数比较多，自主晚餐提供菜肴丰富多样，同时甜品

台提供更丰盛的蛋糕、甜品等，周五的海鲜节自主餐以海鲜

为主题，有单独的菜单菜品，从头盘到主菜，都以海鲜为主

要材料，餐厅为VIP客人提供一份可口的鹅肝，为每位客人

提供两款免费鸡尾酒–蓝色玛格丽特和水果宾治。中午和

晚上餐厅提供多种自选果汁，软饮，咖啡茶水，餐厅另设自

选烤档，有牛排、香肠、鸡腿、培根、羊腿等选择。

咖啡厅同时提供零点服务，零点营业时间是早上6点到

下午23点半，分零点菜单，早餐套餐零点，儿童菜单，酒

水单。零点菜单主要包括头盘、汤、主菜、三明治、披萨、

意