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厨师证考试复习题及答案

单选题（总共50题）

1.干料泡发方法主要有()、油发、碱发和盐发。(1分)

A、水发

B、煮发

C、浸发

D、热水发

答案：A

解析：?暂无解析

2.花生在我国的栽培品种有普通型、()、珍珠型和蜂腰型四类。(1分)

A、小叶型

B、多枝型

C、密生型

D、丰产型

答案：B

解析：?暂无解析

3.鳘鱼产于()的交接处,福建与台湾之间为世界著名的鳘鱼鱼场,捕获集中在9~12月。(1分)

A、东海与南海

B、南海与北部湾

C、黄海与东海

D、各入海口

答案：A

解析：?暂无解析

4.原料的贮存主要是通过()地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度,抑制原料内部诸因素的