膳食营养素参考摄入量(39页).pptVIP

第六章

社区营养;社区营养（communitynutrition）是以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体,运用营养科学的理论、技术以及社会性措施,研究和解决人群营养问题的科学。

特点:

1强调限定区域内各种人群的综合性和整体性。

2突出研究解决问题的宏观性、实践性和社会性;

第一节

中国居民膳食营养素参考摄入

量;

Dietaryreferenceintakes,DRIs

膳食营养素参考摄入量;

□估计平均需求量

□(Estimatedaveragerequirement,EAR)

□推荐摄入量

□(Recommendednutrientintake,RNA)

□适宜摄入量

□(adequateintake,AI)

□可耐受的高限摄入量

□(Tolerableupperintakelevel,UL);□估计平均需求量(EAR):指某一特定性别、年

龄及生理状况群体对某营养素需要的平均值。

营养素达到EAR的水平时可以满足人群中50%

个体的营养需要，但不能满足另外半数个体的需要。;□推荐摄入量（RNI）相当于RDA,是指可以满

足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多

数个体（97%-98%）的需要量的摄入水平。

当某个体的营养素摄入量低于RNI时,并不一定

表明该个体未达到适宜营养状态。

RNI=EAR+2SD

RNI=1.2×EAR;□适宜摄入量(AI)指通过观察或实验获得的健

康人群某种营养素的摄入量。

AI的准确性远不如RNI,可能高于RNI。

长期摄入超过AI值时,可能产生毒副作用。;□可耐受的高限摄入水平（UL）:是指平均

每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。;

□动物实验研究

□人体代谢研究

□人群观察研究

□随机性临床实验研究;

成人蛋白质推荐摄入量的确定方法

1要因加算法

2氮平衡法;

人体基础代谢率[kJ/(m2·h);

第二节

居民营养状况调查与社会营养监

测;

□营养调查(nutritionalsurvey)

运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种

营养指标的水平,用来判定其当前营养状况。

1)膳食调查

2)人体营养水平鉴定

3)营养不足或缺乏的临床检查

4)人体测量资料分析

1959年,1982年,1992年,2002年;

□膳食调查

了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取

的能量和各种营养素的数量和质量,借此来

评定正常营养需要能得到满足的程度。

1称量法(称重法)

2记帐法

3询问法

4化学分析法

5食物频率法;□人体营养水平鉴定指的是借助生化、生理

实验手段,发现人体临床营养不足症、营养贮备水平低下或过营养状况,以便较早掌握营养失调征兆和变化动态,及时采取必要的预防措施。

□营养不足或缺乏的临床检查的目的是根据

症状和体征检查营养不足症和缺乏症,是一种营养失调的临床检查。;□人体测量资料分析

1.体重和身高

理想体重:理想体重(kg)=身高(cm)-105

体质指数(BMI):BMI=体重(kg)/[身高(m)]2

身高别体重

年龄别身高

2.上臂围与皮褶厚度

肩胛下、三头肌和脐旁三个测量点。

3.其他测量指标

4.人体测量资料的各种评价指数

Kaup指数=[体重(kg)/身高(cm)2]×104婴幼儿

Rohrer指数=[体重(kg)/身高(cm)3]×107学龄期儿童和青少Vervaeck指数={[体重(kg)+胸围(cm)]/身长(cm)}×100青;

□社会营养监测

对社会人群进行连续地动态观察，以便

做出改善居民营养的决定。

特点:

1）社会性措施

2）研究营养政策

3）宏观分析

4）社会经济和农业资料方面的指标

5）现成资料;

Engel指数=

用于食品的开支/家庭总收入×100%

收入弹性=

食物购买力增长(%)/收入增长%)

人均收入及人均收入增长率;

世界膳食结构模式;

东方型膳食

经济发达国家模式

日本模式

地中海膳食模式;1.东方型膳食

印度、印度尼西亚、巴基斯坦

以植物性食品为主,能量基本上可满足人体的需

要,蛋白质仅50g左右,脂肪仅30-40g,

可导致一些营养缺乏病;

2.西方“三高”型膳食

欧美发达国家