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营养师考试真题及答案

营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销

员、管理员等职业的特点于一身。下面是小编为大家整理的关于营养

师考试真题及答案，希望对你有所帮助，如果喜欢可以分享给身边的

朋友喔!

营养师考试真题

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方

面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白质种类

(C)氨基酸分类

(D)蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

(A)称量法

(B)微量凯氏定氮法

(C)灰化法

(D)系数计算法

3、食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数即是

6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不

仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。

(A)消化率

(B)实际消化率

(C)表观消化率

(D)真消化率

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5、蛋白质净利用率表达为()。

(A)消化率Ⅹ生物价

(B)功效比值Ⅹ生物价

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()

精制糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

(D)低于，低于

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的`。

(A)3种

(B)4种

(C)5种

(D)6种

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般

以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

10、食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、

工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

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(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品营养价值高

11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有()、铁、钙、

赖氨酸、叶酸等。

(A)维生素B1、B2

(B)维生素D

(C)维生素C

(D)维生素K

12、强化食品的种类有()和副食强化。