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餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐具清洗、消毒和清洗管理制度

1、食品生产经营者应当按照《食品安全法》第三十三条的规定，对直接进口食品的餐具、饮具和容器、工具等，在使用前应当按照要求清洗消毒，未经清洗消毒不得使用餐具

2、不得重复使用一次性餐具，不得使用国家明令淘汰使用的不符合安全标准的一次性泡沫餐具

3、购买集中式消毒企业供应的餐具和饮用器具，应当查验其经营资格并取得消毒合格证；入口直接使用的餐饮具、清洗餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准，并按要求保存门票。

4、设置专用餐具清洗、消毒、清洗区(或专用室)和设备，餐具清洗、消毒池应专用，不得混入清洗食品原料、拖把等。如果采用化学消毒，至少应设置3个专用水池。各种水池应明确标明其用途

5、严格按照“除渣、洗涤剂清洗、水洗、散热、清洗”的顺序操作餐具应先用热法消毒，化学药物消毒的应至少用“一冲、二消毒、三冲”程序消毒，注意彻底清洗，防止药物残留。在清洁和消毒过程中，应注意防止食物污染。6、消毒后的餐具应表面光滑、无油污、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合相关消毒卫生标准

7、餐具清洗消毒后，应及时放入专用封闭式餐具清洗柜(室)保存，避免再次污染清洁柜有一个明显的“消毒”标志。橱柜内部干净干燥。不允许存放其他物品。消毒和未消毒的餐具应分开存放

8、每餐要回收餐具，要立即清洗和消毒，不能每餐过夜清洗消毒后，应及时清洁卫生，确保内外清洁。

9、应定期检查消毒设备和设施是否完好，使用化学消毒应定期测量

有效消毒浓度每次记录《餐具用具(餐具)消毒记录本》