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食堂食品进货检查验收制度

第一章总则

为确保食堂食品安全、卫生和质量，保障就餐人员的身体健康，根据国家食品安全法、相关行业标准及本单位实际情况，特制定本制度。通过规范食品进货检查验收流程，确保食材来源可追溯、质量合格，降低食品安全风险，提升食堂管理水平。

第二章适用范围

本制度适用于本单位食堂的所有食品进货检查验收工作，包括但不限于：原材料（如蔬菜、肉类、粮油等）、半成品及成品等。所有与食品采购、验收、储存和使用相关的人员均需遵循本制度。

第三章管理规范

3.1食品采购

1.供应商选择

选择经过认证的食品供应商，确保其具备相关营业执照、食品经营许可证和质量管理体系认证，且定期进行评估和审查。

2.合同签订

与供应商签订合同，明确食品质量标准、交货时间、价格及其他相关条款，确保双方权益。

3.采购计划

根据食堂运营情况制定食品采购计划，确保及时、合理的进货，避免因库存不足影响正常运营。

3.2食品验收

1.验收人员

食品验收由专门工作人员负责，需具备相关食品安全和卫生知识。

2.验收标准

食品验收应符合以下标准：

-外观检查：检查食品的外观、色泽、包装及保质期，确保无变质、腐烂及其他异常情况。

-温度检测：对冷藏、冷冻食品进行温度检测，确保其在安全温度范围内。

-品质检测：根据相关标准对食品进行抽样检测，必要时可委托第三方检验机构进行质量检测。

3.验收记录

所有验收工作需填写《食品验收记录表》，记录食品名称、数量、生产日期、保质期、供应商信息、检验结果及验收人员签字等信息。

3.3食品储存

1.储存环境

食品应存放于干燥、通风、温度适宜的环境中，避免阳光直射和潮湿。冷藏、冷冻食品应按照相关标准进行储存。

2.分类管理

食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。定期检查库存，确保食品在保质期内使用。

第四章操作流程

4.1采购流程

1.制定采购计划

根据食堂运营需求，制定月度或季度采购计划，报主管领导审批。

2.选择供应商

根据采购计划，选择合适的供应商进行询价、比价，确保物美价廉。

3.下达订单

在选定供应商后，下达采购订单，并确认交货时间和数量。

4.2验收流程

1.到货通知

供应商送货前应提前通知食堂，确保验收人员到场。

2.现场验收

验收人员对到货食品进行检查，填写《食品验收记录表》，并与供应商确认验收结果。

3.处理不合格食品

对于验收不合格的食品，立即进行隔离，并通知供应商进行退货或更换。

4.3储存流程

1.入库登记

验收合格的食品应及时入库，并进行登记，确保库存信息准确。

2.定期检查

定期对库存食品进行检查，确保其安全性和有效性，及时处理过期和变质食品。

第五章监督机制

5.1内部监督

1.定期培训

定期对食品采购、验收和储存人员进行培训，提升其食品安全意识和专业技能。

2.监督检查

设立专门监督小组，定期对食品进货检查验收工作进行监督，发现问题及时整改。

5.2外部监督

1.接受检查

积极配合食品安全监管部门的检查，提供相关记录和资料。

2.反馈机制

建立食品安全投诉和反馈机制，鼓励就餐人员对食品安全问题进行举报，及时处理相关问题。

第六章附则

本制度由食堂管理部门负责解释，自发布之日起实施。为确保制度的有效性与适应性，食堂管理部门应定期对本制度进行评估和修订，必要时可根据法律法规的变化进行调整。

通过本制度的实施，旨在进一步提升食堂食品安全管理水平，保障就餐人员的身体健康，促进食堂的可持续发展。