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学校明厨亮灶制度

第一章总则

为加强学校食堂的透明度，保障学生的饮食安全和健康，提升学校饮食服务质量，根据国家相关法律法规及教育部门的相关要求，特制定本《学校明厨亮灶制度》。明厨亮灶是指通过公开厨房操作过程、设施设备、食材来源等信息，增强学校食堂的透明度，保障学生和家长对学校饮食的信任。

第二章制度目标

1.提升透明度：通过信息公开，增强家长和学生对学校食堂的信任。

2.保障安全：确保食材来源清晰，操作过程规范，减少食品安全隐患。

3.改善服务：通过公开反馈渠道，及时收集和处理学生及家长的意见和建议，提升服务质量。

4.规范管理：为食堂管理者提供明确的操作规范和监督标准，确保制度的有效落实。

第三章适用范围

本制度适用于本校所有食堂及其工作人员，包括但不限于厨房操作人员、采购人员、管理人员等。

第四章法规依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》等国家及地方性法规制定。

第五章管理规范

1.食堂透明化要求：

-在食堂入口处设置明厨亮灶宣传栏，公示食堂管理制度、食材采购信息、菜谱及营养成分等。

-设立视频监控系统，实时监控厨房操作，监控画面应在食堂内可见。

2.食材采购：

-食材采购需遵循“公开、公平、公正”的原则，选择资质齐全、信誉良好的供货商。

-采购的食材需建立台账，记录供应商信息、采购日期、食品检验合格证明等。

3.厨房操作规范：

-厨房应定期进行清洁和保养，保持良好的卫生环境。

-所有厨房工作人员需持证上岗，定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

4.菜品制作与发布：

-每日的菜谱应提前一天在学校官网及食堂公告栏上发布，供学生和家长查询。

-菜品制作过程中需遵循食品安全标准，确保烹饪、储存等环节符合规定。

第六章操作流程

1.采购流程：

-根据学校的饮食需求制定采购计划，向合格供应商询价并签订采购合同。

-食材到达后，需进行质量验收，合格后方可入库。

2.制作流程：

-厨房工作人员在制作过程中需佩戴工作服、手套、口罩等，确保个人卫生。

-制作完成后，将菜品及时放入保温设备，避免食品变质。

3.信息公示流程：

-每周定期更新食堂信息，确保公开透明。

-设置意见箱及在线反馈渠道，及时收集和处理反馈意见。

第七章监督机制

1.内部监督：

-食堂管理人员应定期对厨房操作、食材采购等进行检查，确保符合制度要求。

-建立食堂内部考核机制，将食堂透明度、食品安全等作为考核指标。

2.外部监督：

-学校应定期邀请第三方机构对食堂进行评估，确保透明度和食品安全。

-设立家长代表委员会，定期对食堂运营情况进行监督和评估。

3.举报机制：

-学校应建立举报渠道，鼓励师生及家长对食堂存在的问题进行举报。

-对于举报事项，学校应及时调查处理，并向举报人反馈结果。

第八章评估与改进

1.定期评估：

-每学期对明厨亮灶制度的落实情况进行评估，收集相关数据和反馈。

-根据评估结果，及时对制度进行调整和完善。

2.持续改进：

-根据家长及学生反馈，优化菜品选择和服务流程，提高满意度。

-积极参与食品安全和营养健康的相关培训与交流，提升食堂管理水平。

附则

本制度由学校食堂管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。各食堂应于实施日期前完成相关准备工作，以确保制度顺利落实。

通过实施《学校明厨亮灶制度》，学校旨在为学生提供安全、营养、美味的饮食服务，同时增加透明度，提升家长和学生的满意度。希望通过各方的共同努力，真正实现“明厨亮灶”的目标，保障每位学生的健康成长。