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餐饮行业食品安全管理员培训考试试题（10）

6.广东省食品药品监督管理局结合我省实际，制定的禁止中央厨

房配送的高风险食品包括_____。

A.不再复热的改刀熟肉制品

B.沙拉

C.生食水产品

D.鲜榨果蔬汁(经高温蒸煮的除外)

7.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作

场所是_____

A.凉菜配制B.裱花操作C.集体用餐配送单位进行食品分装D.水果

拼盘制作

8.违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，

或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，

予以_____。

A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂

B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并

处二千元以上五万元以下罚款;

D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并

处货值金额五倍以上十倍以下罚款

9.食品安全管理员应当掌握的知识_____。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求

10.以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是_____。

A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品

安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，

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食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚

B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严

重”

C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节

严重”

D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”

11.日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有

_____。

A.现场查看B.抽样检验.C.人员询问D.查阅文件档案

12.GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定

了食品工具、设备洗涤消毒剂的_____。

A.生产工艺

B.卫生要求

C.杀灭细菌的指标

D.杀灭肝炎病毒的指标

13.应当设专职食品安全管理人员的单位有_____。

A.特大型餐馆，大型餐馆

B.学校食堂

C.中型餐馆

D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

14.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?

A.名称、成分或者配料表

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.保质期、贮存条件

D.产品标准代号、生产许可证编号

15.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职

责是_____。

A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导

B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定

C.负责高级食品安全管理员培训的管理

餐饮行业食品安