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餐饮行业食品安全管理员培训考试试题(10)--第1页
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题(10)
6.广东省食品药品监督管理局结合我省实际,制定的禁止中央厨
房配送的高风险食品包括_____。
A.不再复热的改刀熟肉制品
B.沙拉
C.生食水产品
D.鲜榨果蔬汁(经高温蒸煮的除外)
7.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作
场所是_____
A.凉菜配制B.裱花操作C.集体用餐配送单位进行食品分装D.水果
拼盘制作
8.违反《食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,
或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,
予以_____。
A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂
B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并
处二千元以上五万元以下罚款;
D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的,并
处货值金额五倍以上十倍以下罚款
9.食品安全管理员应当掌握的知识_____。
A.食品安全法律法规、标准和技术规范
B.常见的食品污染因素及其预防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求
10.以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是_____。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品
安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题(10)--第1页
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题(10)--第2页
食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严
重”
C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节
严重”
D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
11.日常检查中,实施检查的执法人员可以采取的工作方法有
_____。
A.现场查看B.抽样检验.C.人员询问D.查阅文件档案
12.GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定
了食品工具、设备洗涤消毒剂的_____。
A.生产工艺
B.卫生要求
C.杀灭细菌的指标
D.杀灭肝炎病毒的指标
13.应当设专职食品安全管理人员的单位有_____。
A.特大型餐馆,大型餐馆
B.学校食堂
C.中型餐馆
D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
14.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?
A.名称、成分或者配料表
B.生产者的名称、地址、联系方式
C.保质期、贮存条件
D.产品标准代号、生产许可证编号
15.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职
责是_____。
A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导
B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定
C.负责高级食品安全管理员培训的管理
餐饮行业食品安
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