食品工厂设计问答题 .pdfVIP

食品工厂设计问答题--第1页

基本建设程序：1提出项目建议书2进行性研究或预可行性研究3可行性研究

报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书4根据可行性研究报告，编制扩初

设计，完成扩初审查后，进行施工图设计5按图施工，设备采购，安装、调试、

试生产，验收交付使用

项目建议书的主要内容：1产品品种2生产规模3工程方案4必需性市场需求

6投资额7经济效益

我国环境保护原则：1预防为主和环境影响最小化原则2资源消耗减量化原则3

优先使用可再生资源原则4资源循环利用原则5工程材料无害化原则

可行性研究作用：1作为建设项目投资决策和编制设计任务的依据，市场需求的

决策2作为向银行申请贷款的依据3作为与建设项目有关的部门商谈合同和西医

的依据4作为开展初步设计的基础5作为采用新技术，新设备研制计划的依据

锅炉容量确定：生活用气量+生产用气量+采暖用气量+损耗

预测内容：1产品市场供应预测2产品市场需求预测3产品目标市场分析4价格

现状与预测5市场竞争力分析6市场风险

技术方案：1生产方法2工艺流程3工艺技术来源4推荐方案的主要工艺流程图，

物料平衡图、物料消耗定额表

设计工作：1设计的准备工作①到建厂现场收集资料②到同类工厂工程项目收集

资料③文献资料2设计工作，根据项目的大小和重要性，一般分为两个阶段设计

和三阶段设计两种。对于一般性的大中型基建项目，采用两阶段设计，即扩大初

步设计和施工设计图。对于重大复杂项目或援外项目，采用三阶段设计，即初步

设计和施工图设计、技术设计

初步设计文件构成：1设计说明书2附件（设备一览表、图纸、材料表）3总概

算书

厂址选择原则：1符合国家地区和城乡规划的要求2满足项目队原料、能源、水、

和人力的供应，生产工艺和营销要求3安全的原则，防洪、防震、防地质灾害和

战争危害4节约项目用地、尽量不占或少占农田5注意环境保护，一人为本、减

少对生态和环境的影响

总平面设计基本原则：1食品扩总平面设计应安任务书要求进行2总平面设计必

须符合工厂生产工艺的要求3食品工厂总平面设计必满足食品工厂卫生要求4

厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或

沥青路面，以保持清洁5厂区道路还应从实际出发，考虑是否需要铁路专用线和

码头等设施

在总平面布置时，应将食品工厂的原辅材料仓库，食品生产车间等，卫生要求高

的建筑物布置在主导风向的上风向，把锅炉房，煤堆等污染食品建筑物布置在下

风向，其目的是以免影响食品卫生

原料→原料仓库↓（冷藏库→动力设施虚↗）生产车间（←食品包装材料仓库、

机修车间；五金库虚↙）↓成品仓库（←成品包装材料仓库）↓成品

场地利用系数=建筑系数+（道+管线工程+散水道）总面积*100%

产品方案及产量确定：四个满足是1满足主要产品产量的要求2满足原料综合利

用的要求3满足淡旺季平衡生产的要求4满足经济效益的要求

食品工厂工艺设计主要内容：1产品方案，产品规格及班产量的确定2主要产品

和综合利用产品的工艺流程的确定及操作说明3物料计算，单位产品的消耗4

生产车间设备的生产能力计算选型及配套设备5生产车间平面布置6劳动力平衡

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食品工厂设计问答题--第2页

及劳动组织7生产车间水，电，汽，冷压缩容器用量的估算8生产车间管路计算

及设计

五个平衡：1产品产量与原料供应量应平衡2产量季节性与劳动力~3产量班次~4

设备生产能力~；5水，电，汽负荷~

确定生产工