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食品安全管理员考试题库及答案--第1页
食品安全管理员考试题库及答案
食品安全管理员考试题库及答案
一、判断题
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共
和国食品卫生法》仍继续有效。
A.对B.错√
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，
但可以涉及疾病预防、治疗功能。
A.对B.错√
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即
停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，
并记录召回和通知情况。
A.对√B.错
4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、
出借、倒卖、出租。
A.对√B.错
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方
可参加工作。
A.对√B.错
6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品
进货查验记录制度。
A.对√B.错
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食品安全管理员考试题库及答案--第2页
7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升
降级。
A.对B.错√
8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级
酒店就一定是卫生A级单位。
A.对B.错√
9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、
腹泻、腹痛等症状。
A.对√B.错
10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
A.对B.错√
11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，
因此应该加强亚硝酸盐的保管。
A.对√B.错
12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟
后即可食用。
A.对√B.错
13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消
毒剂，去掉异味。
A.对B.错√
14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消
毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
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食品安全管理员考试题库及答案--第3页
A.对√B.错
15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，
尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。
A.对√B.错
二、选择题
1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。
A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日
D.2015年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》包括(D)。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条
D.十章共一百五十四条
3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品
安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销
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