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食品安全管理制度

一、从业人员健康管理制度

为规范从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全

法》等有关规定，制定本制度。

一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行

健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证

明。健康证明应随身携带，以备检查。

二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮

肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的

工作。

三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食

品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或

治愈后，方可重新上岗。

四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整

洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指

定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区内。

五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健

康状况日常监督管理。

二、从业人员培训管理制度

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为规范从业人员培训，增强其食品安全意识，提高食品安全知

识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和培

训计划。

二、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实施。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容

应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位

操作规程等。

四、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训，做到

有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训

档案。

五、按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品药品监

督管理部门组织的食品安全知识培训。

六、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习

培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。

三、食品安全管理员制度

为规范食品安全管理员管理，根据《食品安全法》、《河南省

食品流通企业食品安全员（师）制度试行办法》等有关规定，制定

本制度。

一、根据本单位经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员

（师）。

二、食品安全员（师）应当具备食品药品监督管理部门规定的

条件，参加专门培训并考核合格，取得相应培训考核合格证书。

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三、食品安全管理员（师）负责参与制定本单位食品安全管理

制度及岗位责任制度，监督落实食品经营过程的安全控制制度，组

织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，组织从业

人员开展食品安全培训及健康管理，建立健全食品安全管理档案，

履行食品安全事故报告义务，配合食品药品监督管理部门的监督检

查。

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