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食品安全员培训考题

单位姓名：得分：

一、判断题（共20题，每题1分）

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（）

2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（）

3.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）

4.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（）

5.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，

责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（）

6.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

7.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）

8.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（）

9.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许

可证。（）

10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服

务提供者应当边整改边经营。（）

11.制作生食海产品时可以不在专间操作。（）

12.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（）

13.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场

采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（）

14.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。

（）

15.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超

市采购，不得销售假酒。（）

16.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期

的食品。（）

17.可以用切过生肉的菜板切熟食。（）

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18.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）

19.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（）

20.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（）

二、单项选择题（共20题，每题2分）

1.有关食品安全的正确表述是（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何

急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀