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食品安全员培训考题--第1页
食品安全员培训考题
单位姓名:得分:
一、判断题(共20题,每题1分)
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。()
2.任何单位将食堂对外承包经营,单位的负责人都要对食品安全负责。()
3.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。()
4.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。()
5.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,
责令停产停业,没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。()
6.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。()
7.倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源。()
8.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。()
9.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许
可证。()
10.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服
务提供者应当边整改边经营。()
11.制作生食海产品时可以不在专间操作。()
12.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。()
13.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购,在屠宰场
采购的应当索取肉品的检疫合格证明。()
14.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。
()
15.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超
市采购,不得销售假酒。()
16.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期
的食品。()
17.可以用切过生肉的菜板切熟食。()
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18.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。()
19.为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。()
20.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。()
二、单项选择题(共20题,每题2分)
1.有关食品安全的正确表述是()
A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何
急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的
2.以下关于食品安全标准的说法正确的是()
A.食品安全标准是鼓励性标准
B.食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准
D.食品安全标准是自愿性标准
3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()
A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证
4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀
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