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食品安全检查人员必备知识参考题库(含答案)

1、市售的蔬菜蔬菜上有虫眼病斑就说明该产品安全。

（×）

2、《农药管理条例》自2017年6月1日起施行。（√）

3、进口婴幼儿配方乳粉的中文标签应当直接印制在最

小销售包装上，不得加贴。（√）

4、购买保健食品应认准包装上有“蓝帽子”标志。（√）

5、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋

盛放食品原料。（×）

6、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（√）

7、诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外，触摸被

污染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。（√）

8、柠檬黄、日落黄、亮蓝可用于面点、糕点和肉类加

工。（×）

9、禁止食用的动物及其制品作为药品使用的，应当遵

守有关药品管理的法律、法规。（√）

10、餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从

业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%

的乙醇。（×）

11、深圳市微小餐饮用于洗菜、洗肉、洗鱼的水池、水

盆、水桶应当分开使用，防止交叉污染。（√）

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12、餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消

费者饮用。（×）

13、制作生食海产品时可以不在专间操作。（×）

14、学校和食堂经营者应赋予食品安全管理员相应的权

责，确保其能够完全履行食品安全管理职责。（√）

15、餐饮服务经营者在餐饮服务场所出售其制作加工的

食品或非自制预包装食品，不需在许可证上专门标注销售类

的经营项目。（√）

16、冷食类食品(凉菜)属容易引起食物中毒的高风险食

品，因此必须在专间内制作及处理（可以在专用操作区加工

的情形除外）。（√）

17、拆袋后的大包装原料、散装食品应当采用符合食品

包装材质要求的容器存放，并加贴标识。（√）

18、《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法(试行)》

现已对全市许可的餐饮服务经营者按照局监督检查计划实

施，除了微小餐饮。（×）

19、符合要求的中央厨房、单位食堂可以申请网络经营。

（×）

20、禁止以药膳名义食用或者生产、经营禁止食用的动

物及其制品。（√）

21、食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工

作日内申请变更。（√）

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22、售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供

者可以回收加工后再次销售。（×）

23、农药包装废弃物资源化利用以外的，应当依法依规

进行(A)、焚烧等无害化处置。

A、填埋B、重新分类C、退回生产者

24、《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农

民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录。农产品生产

记录应当保存(B)年，禁止伪造农产品生产记录。

A.一年B.二年C.三年D.四年

25、关于特殊医学用途配方食品表述正确的是(D)。