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葡萄酒酿造过程中的葡萄酒品鉴师培训考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.葡萄酒品鉴中的“观色”步骤，主要是观察葡萄酒的（）。

A.香气

B.透明度

C.澄清度

D.口感

2.以下哪个不是葡萄酒的主要香气类型？（）

A.水果香

B.花香

C.土壤香

D.酒精香

3.在葡萄酒酿造过程中，哪个环节对葡萄酒的口感影响最大？（）

A.发酵

B.陈酿

C.筛选葡萄

D.澄清

4.下列哪种葡萄品种主要用于酿造红葡萄酒？（）

A.霞多丽

B.赤霞珠

C.雷司令

D.白诗南

5.葡萄酒品鉴师在品鉴过程中，以下哪个行为是正确的？（）

A.吸入大量空气

B.快速品尝

C.慢慢品尝，充分感受

D.品鉴时吸烟

6.以下哪种葡萄酒适合长时间陈酿？（）

A.甜型葡萄酒

B.干型葡萄酒

C.桃红葡萄酒

D.起泡葡萄酒

7.葡萄酒中的单宁主要来源于哪个部分？（）

A.葡萄皮

B.葡萄肉

C.葡萄梗

D.发酵过程中的酵母

8.以下哪种葡萄酒的香气最浓郁？（）

A.干型

B.甜型

C.中等甜度

D.低酒精含量

9.在葡萄酒酿造过程中，以下哪个环节可以降低葡萄酒的酸度？（）

A.延长发酵时间

B.增加酵母菌种

C.提高温度

D.降低温度

10.以下哪个地区的葡萄酒以果香浓郁著称？（）

A.法国波尔多

B.澳大利亚巴罗萨谷

C.意大利托斯卡纳

D.西班牙里奥哈

11.以下哪种葡萄酒酿造工艺可以增加葡萄酒的复杂性？（）

A.冷浸渍

B.热浸渍

C.快速发酵

D.自然发酵

12.在葡萄酒品鉴中，以下哪个阶段的香气最为复杂？（）

A.青年期

B.成熟期

C.衰退期

D.发酵期

13.以下哪种葡萄品种在酿造过程中容易出现氧化现象？（）

A.美乐

B.品丽珠

C.西拉

D.霞多丽

14.在葡萄酒品鉴中，以下哪个行为可能导致品鉴结果失真？（）

A.品鉴前漱口

B.品鉴时吸烟

C.品鉴时吃辛辣食物

D.品鉴前避免吃甜食

15.以下哪个国家的葡萄酒以甜型葡萄酒著称？（）

A.法国

B.德国

C.意大利

D.西班牙

16.以下哪种葡萄酒酿造工艺可以增加葡萄酒的酒体？（）

A.冷浸渍

B.热浸渍

C.苹果酸乳酸发酵

D.澄清

17.在葡萄酒品鉴中，以下哪个阶段的口感最为柔和？（）

A.青年期

B.成熟期

C.衰退期

D.发酵期

18.以下哪个葡萄品种在酿造过程中容易出现醋酸菌感染？（）

A.赤霞珠

B.品丽珠

C.西拉

D.长相思

19.在葡萄酒品鉴中，以下哪种行为可能导致葡萄酒口感失真？（）

A.品鉴时使用干净的酒杯

B.品鉴时充分摇杯

C.品鉴时喝热水

D.品鉴时保持口腔清洁

20.以下哪种葡萄酒酿造工艺可以降低葡萄酒的苦味？（）

A.延长发酵时间

B.增加酵母菌种

C.提高温度

D.降低温度

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.葡萄酒品鉴中的“闻香”步骤主要可以辨别以下哪些类型的香气？（）

A.水果香

B.酒香

C.土壤香

D.金属香

2.以下哪些因素会影响葡萄酒的酸度？（）

A.葡萄成熟度

B.发酵温度

C.陈酿时间

D.酒精含量

3.葡萄酒中的酒精可以通过以下哪些方式产生？（）

A.酵母发酵

B.蒸馏

C.添加食用酒精

D.葡萄果实自然含有的

4.以下哪些葡萄品种适合酿造起泡葡萄酒？（）

A.柏拉图

B.霍克

C.莎当妮

D.黑皮诺

5.葡萄酒品鉴师在品鉴前应避免哪些行为？（）

A.喝咖啡

B.抽烟

C.吃辛辣食物

D.洗手

6.以下哪些条件有利于葡萄酒的陈酿？（）

A.低温

B.高湿度

C.避光

D.避免震动

7.以下哪些酿造工艺可以影响葡萄酒的色泽？（）

A.浸渍

B.发酵

C.陈酿

D.澄清

8.葡萄酒的口感结构包括以下哪些要素？（）

A.酸度

B.甜度

C.丹宁

D.酒体

9.以下哪些地区的葡萄酒以浓郁果香和较高丹宁含量著称？（）

A.意大利托斯卡纳

B.西班牙里奥哈

C.澳大利亚巴罗萨谷

D.阿根廷门多萨

10.以下哪些因素可能导致葡萄酒中出现不良气味？（）

A.醋酸菌感染

B.微生物污染

C.氧化

D.硫磺使用不当

11.葡萄酒的陈