山东电力技术发展中心有限公司2023年安全普考餐饮题库 .pdf

山东电力技术发展中心有限公司2023年安全普考餐饮题库

1.（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。［单选题］

*

A、政府负责人

B、餐饮服务单位负责人（正确答案）

C、消费者

2.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。［单选题］*

A、冷冻，48

B、冷藏，48（正确答案）

C、冷冻，24

D、冷藏，24

3.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。［单选题］*

A、从食品处理区去卫生间（正确答案）

B、从烹饪场所去粗加工场所

C、从烹饪场所去餐饮具消毒间

D、从切配场所去烹饪场所

4.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场污染源保持至少（）米以上的距

离。［单选题］*

A、10

B、15

C、20

D、25（正确答案）

5.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。

［单选题］*

A、1.0m以上

B、1.5m以上（正确答案）

C、2.0m以上

D、铺设到天花板

6.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）。［单选题］*

A、保持90°C.10分钟以上

B、保持100°C，10分钟以上（正确答案）

C、保持100°C，5分钟以上

D、保持90°C，5分钟以上

7.库房内食品应（）以上“隔地离墙”存放，与墙壁保持与地面保持（）以上。［单

选题］*

A、10cm，5cm

B、10cm10cm（正确答案）

C、5cm,10cm

D、5cm,5cm

8.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。［单选题］*

A、可按照国家有关标准使用

B、有固定的场所单独存放

C、不采购、不贮存、不使用（正确答案）

D、仅对肉食品限量使用

9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（）。［单选题］*

A、脂肪（正确答案）

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、糖类

10.缺乏下列哪种维生素容易导致坏血病（）。［单选题］*

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C（正确答案）

D、维生素D

11.消化系统各主要器官的功能：（）是人体最主要的消化和吸收器官。［单选题］

*

A、胃

B、大肠

C、肝脏

D、小肠（正确答案）

12.实物中毒后错误的做法是：（）。［单选题］*

A、饮水稀释

B、催吐减毒

C、联系急救

D、倒掉食物。（正确答案）

13.销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（）个月。［单选题］*

A、3

B、5

C、6（正确答案）

D、8

14.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。［单选题］*

A、易降解

B、安全无毒

C、对人体安全、无害（正确答案）

D、对环境无害

15.销售进口食用农产品，（）应当提供出具入境货物检验检疫证明证明文件。

［单选题］*

A、第三方检测机构

B、出入境检验检疫部门（正确答案）

C、专业合作经济组织

D、县级以上食品药品监督管理部门

16.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。［单选题］*

A、英文

B、中文（正确答案）

C、进口

D、原产地

17.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理

工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。［单选题］*

A、一年

B、二年

C、五年

D、终身（正确答案）

18.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品

安全监督管理工作提出意见和建议。［单选题］*

A、任何组织或个人（正确答案）

B、食品生产经营者

C、消费者

D、食品企业

19.生产经营的食品中不得添加（）。［单选题］*

A、药品（正确答案）

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、营养强化剂

D、食品添加剂

20食.品生产经营者应当对召回的食品采取（）措施。［单选题］*

A、无害化处理、销毁（正确答案）

B、集中入库

C、重新包装、分装

D、重新加工处理

21.广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受

到损害的，与食品生产经营者承担（）。［单选题］*

A、共同责任

B、相关责

C、连带责任（正确答案）

D、赔偿责任

22.食品经营者