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餐饮服务教学计划

第一篇：餐饮服务教学计划

《餐厅服务》教学计划（初、中级）

一、招生对象与学制

本专业招收初中及以上学历者，学制3个月。

二、培养目标与业务范围

（一）培养目标

培养能适应新疆经济建设发展需要、具有较强综合职业能力的饭

店一线工作的初、中级服务人员。

所培养的学生应具备以下基本素质：具有良好的职业道德和较强

的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业基础知识和熟练的职业

技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和

立业创业能力。

（二）业务范围

本专业毕业生主要面向各类饭店等企事业单位，从事饭店餐饮等

一线接待服务基层管理工作。

三、知识结构、能力结构及要求(一)知识结构与要求

1、掌握本专业所必需的文化基础知识。

2、具有一定的外语基础知识。

3、掌握职业道德和礼貌礼节的基本知识。

4、掌握餐饮服务的基本知识；了解相关岗位的管理方面的基本知

识。

5、掌握人际交往与沟通的基本知识。(二)能力结构与要求

1、具有较强的语言表达能力和思辨能力。

2、能进行简单的外语交流服务。

3、具有基本的计算机操作能力。

4、具有胜任餐饮服务的能力及基层管理工作的能力。

5、具有良好的服务意识和一定的应变能力。

6、具有一定的人际交往和人际协作能力。

7、具有继续学习和适应职业变化的能力。

四、课程设置及教学要求(一)文化基础课1．德育课(30学时)（1）

职业道德与法律（10学时）

职业道德与法律是学生必修的一门德育课程。本课程帮助学生了

解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，

增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生

活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，

成为懂法、守法、用法的公民。

（2）职业生涯规划（10学时）

职业生涯规划是学生必修的一门德育课。本课程以邓小平理论、

“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职

业生涯教育和职业理想教育。其任务是引导学生树立正确的职业观念

和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以

此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。

（3）经济政治与社会（10学时）

经济政治与社会是学生必修的一门德育课。本课程以邓小平理论

和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生

进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化

与社会建设常识教育。其任务是使学生认同我国的经济、政治制度，

了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，积极

投身我国经济、政治、文化、社会建设。

2、计算机应用基础(20学时)使学生进一步了解、掌握计算机应用

基础知识，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体

技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、

生活中常见问题的能力；使学生能够根据职业需求运用计算机，体验

利用计算机技术获取信息、处理信息、分析信息、发布信息的过程，

逐渐养成独立思考、主动探究的学习方法，培养严谨的科学态度和

团队协作意识；使学生树立知识产权意识，了解并能够遵守社会

公共道德规范和相关法律法规，自觉抵制不良信息，依法进行信息技

术活动。

(二)专业理论课

3、饭店管理概论(10学时)了解饭店的发展历史和现状，熟悉饭店

的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能，并能应用于实际工

作中。

4、礼貌礼节(5学时)了解旅游服务的礼貌礼节知识；掌握对客服

务中仪表仪容和言行举止要求；学会尊重他人；提高文明素质，自觉

养成礼貌服务的职业习惯。

5、食品营养卫生与菜点知识（10学时）

使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求，理解科学合理配膳

的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识，为科学合理地设计与

烹制菜点，做好饮食服务工作打下基础。熟悉中外菜点制作的理论方

法，掌握新疆地方菜的特色；热爱并胜任餐饮服务工作。

（三）专业操作课

6、餐厅服务理论(20学时)掌握餐厅服务与管理的基