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餐厅管理规章制度

在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,

制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的

维护,有着特别紧要的作用,下面是由我给大家带来的餐厅管理规章制度

7篇，让我们一起来看看!

餐厅管理规章制度（精选篇1）

一、日常管理制度

1、作息时间：

（1）白班13：00～22：00，晚班19：00～02：00，若有客人则

待客人离店后下班。

（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。

2、仪容仪表：

（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净干净。

（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，

男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。

（3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作

场所追赶游戏，不得吃零食。

3、人事管理：

人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相

关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。

二、营业操作规范

1、开台：点歌系统开台后，应立刻在酒店美食家系统中开台，保

证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。

2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在美食家系统中录

单操作，并在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。

3、结算：

第一步：关闭点歌系统并打印票据（依据客人离开房可调整该步

骤）。

其次步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。

第三步：在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优待、

免单、退单等调账操作。

第四步：埋单结算，打印正式收银票据。

第五步：美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，

并与日结单据装钉在一起交财务。

三、优待赠送和免单、签单

1、原则上全部商品一律不得赠送，如有特别情形需由KTV经理和

酒店执行经理（或值班经理）共同签字确认。

2、果盘赠送由KTV经理自行把握，当月水果销售额至少要达到选

购额，一个房间果盘赠送不得超过2份，特别情形向上级申请后执行。

3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹

零权限，收银员有10元以内的抹零权限。

4、酒店股东有按自然月结清的签单权限，需股东本人签字或电话

通告事后补签方可执行。

四、其它规定

1、客人离开后即应对房间的垃圾秽物进行清扫，尤其是有浓烈气

味的房间清扫后要用拖把清理干净并喷洒空清，不行留置到其次天。

2、任何人包括员工和客人均不得在KTV包房睡觉过夜，如有特别

原因应向执行经理申请同意。

3、领取商品应与库管或财务一起检查是否贴有酒店专用防伪激光

标签。

4、酒店有责任保全任何员工在工作时间的人身平安，但也应与客

人以礼相待，奇妙周旋，尽自身努力去化解纠纷。

5、非赔偿酒店损失的罚款款项首先用于楼层全员的意外和福利基

金，其次经向执行经理申请同意后可用于集体活动。

6、本酒店管理人员非脱产干部，在行使管理职能、合理分工配置

资源使各人工作量达到饱和合理的同时，要亲自带领员工一道工作在一

线。

五、禁止行为与惩罚

1、违反日常管理制度按现行制度规范惩罚，对暂无文件制度依据

但明显有损酒店和集体利益的行为，执行经理有权现场开据惩罚单。

2、员工不按营业规定流程操作，罚款5～50元，经理则以员工罚

款金额的2倍罚款。

3、上班时间窜岗溜号不在工作岗位，检查发觉5分钟以上，员工

罚款1元/分钟，经理2元/分钟罚款。

4、预打收银小票客人确认无误后，收款并立刻在电脑系统中结算

打印正式收银小票，严禁客人离开或事后再从系统中结算，有上述行为

对收银员罚款20元/次，经理2倍罚款。

5、管理人员在不定期检查商品或临时盘库时，发觉有未贴有本酒

店激光防伪标签的商品（按规定不加贴酒店激光防伪标签的商品除外），

惩罚经理以商品销售金额2倍罚款。

6、商品盘存后，盘盈充公，盘亏按责任赔偿。

7、点歌系统与美食家系统存在开台数量差异，点歌系统中开台