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19.食品质量和安全专业本科培养方案
19.1食品质量和安全专业介绍
一、专业培养目标
本专业经过对食品质量和安全专业主干课程学习，培养学生含有化学、生物
学、食品科学、食品质量管理、食品安全检测及控制、食品安全标准和法规等方
面知识和基础实践技能，能在疾控、卫生、防疫、商检、海关、质检、检验检疫
等机构从事食品安全分析检验、动植物食品检疫、农产品和食品质量管理等技术
工作；能在食品企业、食品餐饮业从事食品原料及相关产品质量控制、质量检测、
质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作，为城市型现代农业提供含有农
产品和食品分析检测、食品安全控制和食品质量管理能力复合型应用人才。
二、专业培养要求
本专业学生关键学习化学、生物学、食品科学、食品原料安全控制、食品安
全质量管理基础理论和食品安全标准法规基础知识，加强食品生产技术管理、食
品品质控制、食品安全分析检测和科学研究等方面基础训练，含有食品安全控制、
分析检验、食品质量管理等方面能力。
毕业生应含有以下几方面知识和能力：
1.含有数学、物理、化学、生物学等基础理论和知识。
2.掌握生物化学、食品化学、食品微生物学基础理论和试验技术。
3.掌握食品分析、食品卫生检验方法。
4.掌握农产品生产、食品贮运、加工过程中安全控制技术。
5.含有初步研究食品安全控制、食品安全快速检测新技术及含有食品质量
管理能力。
6.含有很好计算机应用能力。
7.掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业外文书刊。
8.熟悉查阅文件检索多种路径和方法，有较强文件资料归纳整理能力。
9.含有独立获取知识和分析、处理问题能力，和初步科学研究和论文写作
能力，同时含有良好合作精神。
三、主干学科
化学、生物学、食品科学和工程
四、主干课程
基础生物化学、食品化学、食品微生物学、食品分析和检验、食品安全和卫
生学、食品毒理学、食品质量管理学、食品标准和法规。
五、关键实践教学步骤安排
实践教学步骤关键包含食品安全理化检测综合大试验、食品安全生物检测综
合大试验、食品安全微生物检验综合大试验、校外专业调研、专业认识实习、专
业技能训练、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）、科研训练（大学生科学
研究）和第二课堂社会实践等。
实践教学基础宗意在于经过课程实习强化学生对理论知识了解，培养学生动
手能力、思维能力及分析处理实际问题能力；经过生产实习和毕业实习，使学生
熟悉企业食品生产工艺步骤、食品原料生产安全控制、食品安全过程控制、食品
安全质量管理、食品检验，和食品贮藏、运输、销售等各步骤食品安全控制等，
增强学生对食品从加工到销售各步骤安全认识；经过科研训练和毕业论文（设计）
培养学生初步科学研究和论文写作能力。
关键实践步骤安排以下：
课程教学实习：①专业技能训练②食品安全理化检测综合大试验③食品
安全生物检测综合大试验④食品安全微生物检验综合大试验。
专业教学实习：①专业认识实习②生产实习③毕业实习。
公共实践教学：①外语强化训练②军事训练③社会实践。
毕业论文（设计）：科研训练和毕业论文（设计）
六、修业年限
四年制本科，3～6年弹性学制。
七、授予学位
授予工学学士学位。
八、毕业学分要求
食品质量和安全专业学分、课时及百分比分配
总计通识必修学科基础必修专业必修专公实
业共践
必选实小理试小理试小理试选选教
∑修修践计论验计论验
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