学校食堂食品安全自检自查与报告制度.docxVIP

学校食堂食品安全自检自查与报告制度

第一章总则

为保障学校食堂食品安全，确保师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。通过实施自检自查与报告制度，规范食堂食品安全管理，提高食品安全意识，消除食品安全隐患，维护师生的合法权益。

第二章目标

本制度的主要目标是：

1.确保食堂内所有食品原材料的安全、卫生，防止食品安全事故的发生。

2.建立定期自检自查机制，及时发现并整改食品安全隐患。

3.加强食品安全管理人员的责任感和使命感，确保食品安全工作落到实处。

4.形成有效的报告机制，及时向管理部门反馈食品安全情况。

第三章适用范围

本制度适用于学校食堂内所有从事食品采购、加工、储存、配送和服务的工作人员，涵盖但不限于：

1.食材采购人员

2.食品加工和烹饪人员

3.食材储存和保鲜人员

4.餐饮服务人员

5.食堂管理人员

第四章管理规范

第1节食品安全自检自查内容

1.原材料采购：

-确认采购的食品原材料符合国家食品安全标准，具备相关的检验合格证明。

-建立采购台账，记录原材料的来源、检验报告、进货日期等。

2.存储管理：

-食材应按照类别、日期分开存放，避免交叉污染。

-定期检查食品储存环境的温度、湿度及卫生状况，确保符合标准。

-过期、变质的食品应及时处理，做好记录。

3.加工过程：

-加工前后应进行手部清洁和消毒，穿戴干净的工作服和帽子。

-定期对加工设备和工具进行清洗消毒，确保无污物残留。

-食品加工过程应记录，包括时间、操作人员、使用的原材料等。

4.餐饮服务：

-餐具应在使用前进行清洗消毒，保持清洁卫生。

-餐饮服务过程中，工作人员应佩戴一次性手套和口罩。

第2节自检自查流程

1.自检自查频率：

-每日自查：食品原材料入库及加工过程中的卫生情况。

-每周自查：对储存环境、设备清洁及食品加工流程进行全面检查。

-每月自查：对食品安全管理记录、采购台账及整改情况进行审核。

2.自检自查记录：

-设立《食品安全自检自查记录表》，记录自查发现的问题及整改情况。

-自查记录应由食堂负责人签字确认，并定期汇总上报。

第3节问题整改

1.问题发现与整改：

-自查中发现的问题应及时整改，确保在规定时间内解决。

-对于整改不力的情况，食堂负责人应进行责任追究。

2.整改记录：

-记录整改措施、整改结果及整改时间，确保每一项问题都有对应的整改落实。

第五章报告机制

第1节报告内容

1.食品安全自检自查的情况报告，包括自查日期、主要自查内容、发现的问题、整改措施及整改结果。

2.食品安全事故的报告，内容包括事故发生的时间、地点、经过、处理结果等。

第2节报告流程

1.日常报告：

-每日自检自查后，食堂负责人应将自查结果汇总并向学校后勤管理部门报告。

2.周报与月报：

-每周将自查情况及整改措施汇总，形成周报提交给学校后勤管理部门。

-每月形成月报，包括全月自查情况总结、问题分析及改进建议，上报学校相关领导。

3.事故报告：

-如发生食品安全事故，应在第一时间向学校管理层和相关部门报告，及时采取应急措施。

第六章监督机制

第1节监督检查

1.学校后勤管理部门应定期对食堂食品安全自检自查情况进行监督检查。

2.对于自查情况不合格的食堂，后勤管理部门有权要求其限期整改，并进行复查。

第2节反馈与评估

1.定期收集食堂工作人员的意见和建议，形成反馈机制，促进食品安全管理的持续改进。

2.对食品安全管理工作进行年度考核，评估自检自查及报告制度的执行情况。

第七章附则

1.本制度由学校后勤管理部门负责解释，自颁布之日起实施。

2.若国家法律法规有新的规定，按照新规定进行相应修订。

3.本制度的实施情况将定期评估，根据实际情况进行调整与完善。

通过严格的食品安全自检自查与报告制度，学校将进一步强化食品安全管理，保障师生的饮食安全与健康，营造良好的校园餐饮环境。