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西式面点师训练十六[复制]
共100道，每题1分
您的姓名：[填空题]*
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1501、切是（）的一种方法。[单选题]*
A借助于工具将制品分离成形(正确答案)
B借助于工具将面团展开使之变为片状
C借助于工具将制品表面划裂口
D将制品用五指做成实物形态
1502、下列不是揉制面包面团的目的是（）。[单选题]*
A使面团中的淀粉膨润黏结
B蛋白质均匀分布
C产生有弹性的面筋网络
D制品更美观(正确答案)
1503、面包的最后成型和美化装饰是面包制品中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。[单选题
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