西式面点师练习题三（四级）附有答案.docx

西式面点师练习题三（四级）[复制]

一、单项选择(第1题~第80题，每题1分，共80分。)

1、尽职尽责的关键是（）。[单选题]*

A、尽

B、职

C、忠

D、责(正确答案)

2、工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（）等。[单选题]*

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯并芘、亚硝酸盐

C、镉、砷、汞、铅

D、多氯联苯、亚硝胺、酚(正确答案)

3、污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。[单选题]*

A、温度、湿度

B、渗透压、光线

C、氧气、水分

D、营养物质(正确答案)

4、我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。[单选题]*

A、0.03(正确答案