全国职业院校技能大赛高职组（酒水服务赛项）备赛试题库（含答案） .pdf

全国职业院校技能大赛高职组（酒水服务赛项）备赛试题库

（含答案）

一、单选题

1.以下哪种起泡酒采用罐式法酿造（）O

A、普罗寒克Prosecco

B、卡瓦Cava

C、弗朗恰柯塔Franciacorta

D、香槟Chagne

答案:A

2.半干型葡萄酒的含糖量为（）克/升。

A、小于或等于5

B、5.1—12

C、4.1—12

D、小于或等于4

答案:C

3.下列哪个产区以酿造干型、甜型和起泡葡萄酒闻名？（）

A、FIeurie

B、Priorat

C\Vouvray

D、BarberaAsti

答案：c

4.苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏（）年以上，才能上市销售。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：B

5.阳光是让葡萄将二氧化碳和水转换成糖分的能量来源，以下哪种措施不是用来

增强阳光照射的？（）

A、将葡萄种植在能接受太阳直射的一定角度的斜坡上

B、将葡萄种植在河流旁边的高地上

C、将葡萄种植在干燥的石质土壤上，如白垩土质和鹅卵石土壤

D、将葡萄种植在向阴的山坡上

答案：D

6.赛克特（sekt）产自哪个国家（）。

A、西班牙

B、德国

C、意大利

D、法国

答案：B

7.食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来（）。

A、干涩度降低且苦味不明显

B、酸度更高

C、果味更浓郁

D、更甜

答案：B

8真.正出现鸡尾酒“cocktail”这个名字一直要等到（A）世纪。

A、18

B、17

C、19

D、20

答案：A

9.酒体饱满的白葡萄酒应该在什么温度下饮用？（）

A、冰镇

B、完全冰镇

C、轻微冰镇

D、室温

答案：C

10.以下哪种方法的组合可以用来酿造甜型葡萄酒？（）

①加强②移除酵母③苹果酸乳酸转化

A、①

B、①②

C、③

D、①②③

答案：B

11.以下哪个词汇不是德国Praikastwein级别的一部分？（）

A、Kabinett

B、SpatIese

C\AusIese

D、HaIbtrocken

答案：D

12.酒泥搅动（）对葡萄酒产生什么影响？

A、增加单宁并增加香气

B、减轻酒体并增加香气

C、增加酸度并吸收香气

D、增加酒体并增加香气

答案：D

13.（）是金酒中的著名品牌。

A、摩根船长

B、杰克丹尼

C、人头马

D、哥顿

答案：D

14.白兰地杯通常容量为8盎司左右，但饮用白兰地时一般只到（）。

A、1.5盎司

B、2盎司

C、1盎司

D、2.5盎司

答案：C

15.VintageChagne—定出自（）。

A、单一葡萄园

B、单一年份

C、单一品种

D、单一酒庄

答案：B

16.PauiIlac是一款（）。

A、SauvignonBIanc与SemiIIon混合酿造的量产酒

B、优质的CabernetSauvignon为主的葡萄酒

C、量产的Charonnay

D、优质的PinotNoir

答案：B

17.Cortese酿造的葡萄酒有什么特色？（）

A、氧化陈年的加强型白葡萄酒

B、干型，酒体轻盈，柑橘类水果的香气

C、甜型，贵腐的香气

D、干型，单宁含量高的饱满型红葡萄酒

答案：B

18低.温下，让葡萄汁浸泡葡萄皮，从让葡萄汁吸去更多葡萄皮的风味，这种

工艺叫做：（）

A、降温

B、浸皮

C、冷浸渍

D、淋皮

答案：C

19.晚采收葡萄酒有什么特色？（）

A、通常带有草本植物的味道，甜度低

B、通常带有成熟的味道，甜度高

C、总是干型的

D、总是甜型的

答案：B

20.温暖气候的Charonnay酿造的葡萄酒有什么香气？（）

A、黑加仑、黑莓和薄荷

B、醋栗、番石榴和青草

C、覆盆子、草莓和红樱桃

D、桃子、菠萝和香蕉

答案：D

21.长相思葡萄酒常有以下（）香气。

A、樱桃味

B、黑胡椒味

C、青椒味

D、汽油味

答案：C

22.保证雪莉酒风格一致性的系统叫做（）。

A、暖房法

B、索莱拉系统

C