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大米与面粉加工作业指导书
TOC\o1-2\h\u24553第1章原料的选择与处理 5
227781.1大米原料的选择 5
197861.1.1品种选择：优先选择优质、高产、抗病性强的大米品种。根据加工产品的不同，可选择不同口感和特性的大米品种。 5
283531.1.2产地选择：选择生态环境良好、土壤肥沃、光照充足的地区所产的大米，以保证原料品质。 5
308031.1.3水稻成熟度：选择成熟度适中、颗粒饱满的大米原料。 5
56751.1.4外观品质：挑选外观洁白、透明度高、无杂质、无霉变的大米。 5
162991.1.5质量检测：对原料进行质量检测，保证符合国家相关标准，如水分、杂质、农药残留等。 5
250871.2大米原料的处理 5
262951.2.1清洗：将大米原料放入清洗机中，加入适量的清水，去除大米表面的灰尘、泥沙和部分杂质。 5
319741.2.2浸泡：根据大米品种和气候条件，浸泡一定时间，使大米充分吸水，便于后续加工。 5
222771.2.3脱水：将浸泡后的大米进行脱水处理，降低水分含量，提高加工效率。 5
55231.2.4筛选：通过筛选机，去除不合格的米粒、杂质和石子等。 5
190291.3面粉原料的选择 5
54361.3.1品种选择：根据产品需求，选择适宜的小麦品种，如强筋、中筋、弱筋等。 5
24811.3.2产地选择：选择生态环境良好、土壤肥沃、降水适中、光照充足的小麦产区。 6
150431.3.3小麦成熟度：选择成熟度适中、颗粒饱满的小麦。 6
47161.3.4外观品质：挑选色泽正常、无杂质、无霉变、无虫害的小麦。 6
184961.3.5质量检测：对原料进行质量检测，保证符合国家相关标准，如水分、杂质、农药残留等。 6
143451.4面粉原料的处理 6
76301.4.1清洗：将小麦原料放入清洗机中，加入适量的清水，去除表面的灰尘、泥沙和部分杂质。 6
210721.4.2浸泡：根据小麦品种和气候条件，浸泡一定时间，使小麦充分吸水，便于磨粉。 6
132551.4.3脱水：将浸泡后的小麦进行脱水处理，降低水分含量，提高磨粉效率。 6
166711.4.4磨粉：将脱水后的小麦送入磨粉机进行磨粉，根据产品需求，选择合适的磨粉细度。 6
142881.4.5筛选：通过筛选机，去除不合格的粉粒和杂质，保证面粉品质。 6
7101第2章大米加工工艺与设备 6
274992.1大米加工工艺流程 6
204002.1.1原料接收 6
61172.1.2清理 6
213552.1.3砻谷 6
191582.1.4碾米 7
295232.1.5白米分级 7
265132.1.6色选 7
132822.1.7抛光 7
156772.1.8计量包装 7
230302.2砻谷机的操作与维护 7
36802.2.1操作要点 7
293282.2.2维护方法 7
77222.3碾米机的操作与维护 7
157552.3.1操作要点 7
145372.3.2维护方法 7
151292.4大米色选机的应用 8
6015第3章面粉加工工艺与设备 8
230393.1面粉加工工艺流程 8
180083.1.1原料接收 8
299343.1.2清理 8
83763.1.3磨粉 8
326203.1.4筛分 8
253573.1.5配粉 8
18253.1.6包装 8
8803.2磨粉机的操作与维护 8
52633.2.1操作要点 8
204793.2.2维护要点 9
37043.3筛分机的操作与维护 9
23423.3.1操作要点 9
75483.3.2维护要点 9
80043.4清粉机的应用 9
14784第4章大米与面粉的质量检验 9
138904.1大米质量检验方法 9
68004.1.1外观检验 9
263894.1.2理化检验 9
164834.1.3卫生检验 9
139074.2大米质量标准与判定 10
214164.2.1质量标准 10
123344.2.2质量判定 10
100454.3面粉质量检验方法 10
239634.3.1外观检验 10
254884.3.2理化
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