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学校食堂食品安全自查制度

第一章总则

为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，根据国家食品安全相关法律法规及学校实际情况，制定本制度。食品安全自查制度旨在规范食堂食品安全管理，及时发现并消除食品安全隐患，确保食品的安全性、卫生性和营养性。

第二章适用范围

本制度适用于学校食堂的所有食品采购、储存、加工、配送及销售环节，涵盖所有工作人员及相关管理人员。适用对象包括但不限于食堂管理人员、厨房厨师、采购人员、清洁人员等。

第三章制度目标

1.保障食品安全：确保学校食堂提供的食品符合国家食品安全标准，杜绝不合格食品流入消费环节。

2.规范自查流程：建立健全自查机制，明确自查内容、频次及责任人，确保自查工作的有效落实。

3.增强安全意识：提高全体食堂工作人员的食品安全意识和自我管理能力，培养良好的食品安全文化。

4.及时处理隐患：对自查中发现的食品安全隐患，及时制定整改措施并落实到位，确保隐患得到有效控制。

第四章法规依据

本制度依据以下法律法规及政策制定：

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《食品生产经营许可管理办法》

3.《餐饮服务食品安全操作规范》

4.其他相关法律法规及学校内部规章制度

第五章自查管理规范

第1条自查内容

自查内容包括但不限于以下几个方面：

1.食品采购：

-检查供应商资质，确保其具备合法经营许可证。

-验收食品时，检查食品的生产日期、保质期及外观等，保证食品新鲜。

2.食品储存：

-检查食品储存环境，包括温度、湿度及清洁卫生情况。

-确保食品分类存放，避免交叉污染。

3.食品加工：

-检查食品加工流程，确保合理操作，避免二次污染。

-确保食品加工用具、容器及设备的清洗、消毒符合标准。

4.员工健康管理：

-检查食堂工作人员的健康证及日常健康监测记录，确保工作人员身体健康。

-定期开展食品安全培训，提高员工安全意识。

5.食品销售：

-检查食品销售环节的卫生状况，确保销售环境的清洁。

-定期对销售食品进行抽检，确保食品合格。

第2条自查频次

1.每日自查：每日开餐前，食堂管理人员应对食品采购、储存、加工及销售等环节进行全面自查。

2.每周抽查：每周至少进行一次全面自查，重点检查食品储存和加工环节。

3.月度总结：每月对自查情况进行总结，形成书面报告，提出整改建议。

第3条自查责任

1.食堂管理人员：负责全面自查工作的组织实施，确保自查内容的完整性和准确性。

2.各环节责任人：各环节责任人须对本环节的食品安全自查负责，及时上报自查结果，并落实整改措施。

3.学校食堂监督小组：定期对自查工作进行抽查和评估，确保制度的有效执行。

第六章操作流程

第1条自查流程

1.准备阶段：

-确定自查时间、内容及参与人员。

-收集相关文档资料，如采购合同、食品验收记录等。

2.实施阶段：

-按照自查内容逐项检查，记录发现的问题及隐患。

-对于发现的隐患，及时制定整改措施，并明确整改责任人和整改时限。

3.总结阶段：

-汇总自查结果，形成书面报告，提交学校食堂监督小组审核。

-定期召开自查总结会议，分析自查中发现的问题，讨论改进措施。

第2条整改流程

1.问题识别：在自查中发现的问题，需明确责任人，并记录在案。

2.制定整改计划：责任人需在规定时限内制定整改计划，明确整改措施及完成时间。

3.实施整改：按整改计划实施整改，并在整改完成后进行复查。

4.整改报告：整改完成后，责任人需撰写整改报告，提交给食堂管理人员审核。

第七章监督机制

第1条监督小组

学校应成立食堂食品安全监督小组，负责对自查工作的监督及评估。监督小组的主要职责包括：

1.定期检查自查记录，评估自查工作的有效性。

2.对自查中发现的隐患进行抽查，确保整改措施落实到位。

3.定期组织食品安全培训，提高全体工作人员的食品安全意识。

第2条记录与反馈

1.记录：自查和整改过程中的所有记录均需归档保存，便于后续查阅和评估。

2.反馈：建立反馈机制，鼓励食堂工作人员对食品安全管理提出意见和建议，形成良好的沟通氛围。

第八章附则

本制度由学校食品安全监督小组负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和法规变化，定期对本制度进行修订和完善。

通过上述制度的制定与实施，学校食堂能够有效保障食品安全，提升师生的饮食安全感，为创建安全、健康的校园环境奠定坚实基础。