高中化学第三章有机化合物第四节1糖类学案新人教版必修2.docVIP

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第四节基本营养物质

[激趣导读]蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极其重要的高分子有机物,占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成,因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式,这种运动方式是通过蛋白质来实现的,所以蛋白质有极其重要的生物学意义。

[目标]1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成、分类和结构。

2．了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质与特征反应。

3．认识葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。

4．了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的重要性。

第1课时糖类

一、基本营养物质

1．种类

食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中,糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

2．组成元素

糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O,蛋白质除含有上述几种元素外还含有S、P、N等元素。

二、糖类

1．分类及代表物

2.化学性质

(1)葡萄糖的特征反应：

①在加热条件下,使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀；

②在碱性、加热条件下,能与银氨溶液反应析出单质银(也叫银镜反应)。

(2)淀粉的特征反应：

常温下,淀粉遇碘显蓝色。

(3)双糖、多糖的水解：

①蔗糖水解

如图所示

现象：有砖红色沉淀生成。

解释：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖和Cu(OH)2共热生成Cu2O。

蔗糖水解的化学方程式为：

3．糖类在生产、生活中的应用

(1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖；

(2)食用白糖、冰糖等的成分为蔗糖；

(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉；

(4)纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动,其含量丰富的物质可以用来造纸。

探究点一葡萄糖的分子结构与性质

1．分子结构

(1)分子式：C6H12O6

2．化学性质

(1)醛基的性质(还原性)

①在加热、碱性条件下,能还原弱氧化剂银氨溶液而析出银(银镜反应)。

②碱性条件下,在加热至沸腾时,能还原弱氧化剂新制氢氧化铜而生成砖红色沉淀(Cu2O)。

③能被强氧化剂如酸性高锰酸钾氧化。

(2)羟基的性质(类比乙醇)

①与金属钠反应放出H2：1mol葡萄糖与足量钠反应放出H22.5mol。

②酯化反应：1mol葡萄糖能与5mol乙酸发生酯化反应。

(3)完全氧化：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O,该反应放出热量,以维持人体生命活动所需能量。

1.人生病不能正常饮食时,为什么医生一般会注射葡萄糖溶液？

提示：人生病不能正常饮食时,医生一般会注射葡萄糖溶液,这是因为葡萄糖是一种重要的营养物质,它在人体组织中进行氧化反应,放出热量,以维持人体生命活动所需要的能量。

2．与葡萄糖具有相同最简式的分子有哪些？

提示：甲醛(HCHO)、甲酸甲酯()、乙酸(CH3COOH)、乳酸(C3H6O3)和果糖(C6H12O6)的最简式都是CH2O。

[例1]糖尿病患者的糖代谢功能紊乱,以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖,下列有关说法不正确的是()

A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个H2O

B．葡萄糖与果糖互为同分异构体

C．糖尿病病人尿糖较高,可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖

D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

[思路分析]同分异构体必须具备分子式相同、结构不同的特点。

[解析]A项,葡萄糖分子中不存在H2O分子；B项,葡萄糖和果糖分子式相同,结构不同,二者互为同分异构体；C项,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；D项,淀粉水解的最终产物是葡萄糖。

[答案]A

下列有关葡萄糖的说法错误的是(D)

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖能发生银镜反应

C．葡萄糖是人体重要的能量来源

D．葡萄糖属于高分子化合物

解析：葡萄糖的分子式为C6H12O6,结构简式为

CH2OH(CHOH)4CHO,是多羟基醛,所以能发生银镜反应,淀粉在人体内转化为葡萄糖,葡萄糖再被氧化生成CO2和H2O,同时释放出热量供人体活动所需,只有相对分子质量达到一万以上的化合物才可能是高分子化合物,所以葡萄糖不属于高分子化合物。故选D。

探究点二淀粉的水解

1．原理

2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤

实验现象及结论：

情况

现象A

现象B

结论

①

溶液呈蓝色

未产生砖红色沉淀

未水解

②

溶液呈蓝色

出现砖红色沉淀

部分水解

③

溶液不呈蓝色

出现砖红色沉淀

完全水解

特别提醒：(1)书写双糖、多糖水解反应方程式时,要在分子式下边注明其名称。

(2)淀粉的检验,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与N