四级餐厅服务员复习题库与答案.pdfVIP

四级餐厅服务员复习题库与答案

1、香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）

A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧

握软木塞（右手）——拔出瓶塞

B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧

握软木塞（右手）——拔出瓶塞

C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞

（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞

D、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧

握软木塞（右手）——拔出瓶塞

答案：B

2、餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或红茶

B、咖啡或花茶

C、咖啡或乌龙茶

D、咖啡或奶茶

答案：A

3、根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、多种花卉点缀餐台

B、石榴花或梨花等花型

C、菊花或秋叶等花型

D、荷花或玉米等花型。

答案：C

4、摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。

A、身高

B、肤色

C、宗教信仰、习惯、爱好

D、身高、肤色和年龄

答案：C

5、不属于维吾尔族人喜爱的食品（）

A、糌粑

B、拉面

C、手抓饭

D、手抓羊肉

答案：A

6、女主人位，位于主位（）

A、左侧

B、主位正面相对

C、右侧

D、右侧第二位

答案：B

7、食品在冰箱中存放要求()。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开

答案：D

8、不属于急躁型宾客的特点有（）

A、动作迅速自制力较差

B、挑选仔细

C、好认死理

D、丢三落四

答案：B

9、中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行

A、应视客人需要情况

B、在只是吃带壳的菜肴

C、在上甜品、水果

D、在撤换另一道菜

答案：A

10、使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度

A、10

B、15

C、20

D、30

答案：D

11、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

B、及时为客人递送餐盘等餐具

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

答案：A

12、当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒

A、20-30

B、30-40

C、40-50

D、50-60

答案：C

13、向客人展示瓶塞是为了（）

A、说明葡萄酒真伪

B、说明葡萄酒保存情况

C、说明葡萄酒首次开封

D、说明葡萄酒产地

答案：B

14、餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒

水及菜品等告知（）。

A、大堂经理

B、收银员

C、主宾

D、主人

答案：B

15、客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、现金支付

B、支付宝

C、微信

D、银行卡支付

答案：A

16、在酒吧中，金酒的标准分量是（）

A、40mL

B、45mL

C、50mL

D、55mL

答案：B

17、通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。

A、黑色

B、红色

C、白色

D、绿色

答案：B

18、一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白

酒依次斟入客人酒杯中

A、3

B、5

C、7

D、10

答案：B

19、桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席

位。

A、客人

B、主人

C、副主人

D、正、副主人

答案：D

20、自助餐前准备程序不包括（）

A、清扫餐厅

B、整理边柜

C、台面检查

D、工作安排

答案：D

21、