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-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

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幼儿园自查及膳食委员会每周检查记录表

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幼儿园自查及膳食委员会每周检查记录表（试行）

检查项目

结果

环境卫生

厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损

食品生产经营场所环境是否整洁

防蝇、防鼠、防尘设施是否有效

废弃物处理是否符合要求

食品

加工过程

加工用设施、设备工具是否清洁

食物热加工中心温度是否大于70℃

10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热

用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用

食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染（冰箱、贮柜、容器中）

配餐分餐专间操作是否符合要求

餐饮具

直接入口食品容器

使用前是否经有效清洗消毒

清洗消毒水池是否与其他用途水池混用

消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内

个人卫生

从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，配餐分餐专间操作人员是否规范佩戴口罩

从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒

从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为

从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指

从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服

健康管理

从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作

从业人员是否有有碍食品安全的病症

食品采购

是否索证索票、进货记录，

食品及原料包装、标识、感官及外观是否合格

食品贮存

库房存放食品是否离地隔墙

冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求

食品贮存是否存在生熟混放

食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所

是否贮存隔夜的剩菜剩饭

违禁食品

是否贮存或加工腐烂变质、霉变生虫、掺假掺杂、污秽不洁、包装破损可能受污染、感官性状异常的食品和原辅材料

是否贮存或使用超过保质期食品及原辅材料

是否贮存或使用其他违禁食品

风险控制

是否采购、加工、供应高风险食品

使用的食品添加剂是否符合要求，是否公示

膳食委员会成员（签字）：检查时间：