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速食面饼的干燥技术与设备考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种干燥技术不适用于速食面饼的干燥？（）

A.热风干燥

B.微波干燥

C.冷冻干燥

D.沸石干燥

2.速食面饼干燥过程中，影响干燥速率的主要因素是？（）

A.物料厚度

B.环境湿度

C.干燥温度

D.物料颜色

3.在速食面饼的热风干燥过程中，以下哪个因素对干燥效果影响较小？（）

A.风速

B.风温

C.物料湿度

D.物料重量

4.微波干燥速食面饼的主要优点是？（）

A.干燥速度快

B.能耗低

C.营养损失小

D.设备投资低

5.下列哪种设备常用于速食面饼的干燥？（）

A.真空干燥机

B.喷雾干燥机

C.滚筒干燥机

D.冷冻干燥机

6.速食面饼干燥过程中，防止饼块粘连的有效方法是什么？（）

A.提高干燥温度

B.降低干燥湿度

C.增加通风量

D.涂抹防粘剂

7.下列哪个因素会影响速食面饼干燥后的复水性？（）

A.干燥速率

B.干燥温度

C.物料配方

D.包装材料

8.在速食面饼干燥过程中，如何判断干燥程度？（）

A.目测颜色

B.检测水分含量

C.称重

D.感官评价

9.下列哪种干燥方法适用于速食面饼的低温干燥？（）

A.热风干燥

B.微波干燥

C.真空干燥

D.滚筒干燥

10.速食面饼干燥设备中，热风循环系统的作用是什么？（）

A.提高干燥速率

B.降低能耗

C.保证干燥均匀性

D.减少物料损失

11.下列哪个因素会影响速食面饼干燥设备的选型？（）

A.物料特性

B.生产规模

C.预算成本

D.工艺要求

12.在速食面饼干燥过程中，哪种干燥方式容易导致饼块变形？（）

A.微波干燥

B.真空干燥

C.热风干燥

D.冷冻干燥

13.下列哪种干燥设备具有干燥速度快、节能、环保等优点？（）

A.真空干燥机

B.微波干燥机

C.滚筒干燥机

D.喷雾干燥机

14.速食面饼干燥设备在使用过程中，如何降低能耗？（）

A.提高干燥温度

B.减少干燥时间

C.优化设备结构

D.采用变频技术

15.在速食面饼干燥过程中，哪种干燥方式有利于保持饼块的营养成分？（）

A.热风干燥

B.微波干燥

C.真空干燥

D.沸石干燥

16.下列哪种干燥设备适用于速食面饼的大规模生产？（）

A.真空干燥机

B.微波干燥机

C.滚筒干燥机

D.喷雾干燥机

17.速食面饼干燥过程中，如何提高干燥均匀性？（）

A.调整干燥温度

B.控制干燥湿度

C.优化物料布局

D.采用自动化设备

18.下列哪个因素会影响速食面饼干燥后的口感？（）

A.干燥速率

B.干燥温度

C.物料配方

D.包装方式

19.速食面饼干燥设备在使用过程中，如何降低设备故障率？（）

A.定期检查设备

B.选用高品质配件

C.加强操作人员培训

D.增加设备维护成本

20.下列哪个指标可以衡量速食面饼干燥设备的生产效率？（）

A.干燥速率

B.能耗

C.设备投资成本

D.生产能力

（注：以下为答案部分，请自行填写答案）

答案：1.D2.C3.D4.A5.C6.C7.B8.B9.C10.C11.D12.A13.B14.D15.C16.C17.C18.B19.A20.D

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.速食面饼干燥过程中，以下哪些因素会影响干燥效率？（）

A.干燥温度

B.物料厚度

C.环境湿度

D.设备类型

2.下列哪些干燥技术适用于速食面饼的干燥？（）

A.热风干燥

B.微波干燥

C.真空干燥

D.沸石干燥

3.速食面饼热风干燥的缺点包括哪些？（）

A.能耗较高

B.干燥均匀性较差

C.营养成分损失较大

D.设备投资成本高

4.下列哪些设备特点适用于速食面饼的干燥？（）

A.干燥速度快

B.能耗低

C.干燥均匀

D.操作简便

5.速食面饼干燥过程中，以下哪些方法可以改善干燥均匀性？（）

A.调整物料布局

B.控制干燥温度

C.增加通风量

D.减少干燥时间

6.下列哪些因素会影响速食面饼的复水性？（）

A.干燥速率

B.干燥温度

C.物料配方

D.