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餐饮服务单位食品安全管理员培训试题

姓名：单位

地址：电话成绩

一、选择题

1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督

管理部门

2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应

当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年

3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不

予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮

服务许可。

A、1B、2C、3D、4

4、餐饮服务提供者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、

参假参杂或者感官性状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法

经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法经营的食品货

值金额不足一万元的，并处（）罚款。

A、二千元以上五万元一下B、3万C、两倍D、3千元

5、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以

上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距

离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。

A、25mB、35mC、45mD、55m

6、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：()

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

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D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。()

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核

C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛

8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食

品添加剂和食品相关产品的，应当索取并留存（）。

A、采购清单B、产品合格证明C、资质证明D、检验报告

9、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验经营资质，索取（）。

A、消毒合格凭证B、采购清单C、供货协议D、进货票据

10、一般操作区指：（）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；

B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；

C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

11、清洁操作区指：（）

A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；

12、专间的