糖类 高二化学人教版（2019）选择性必修3 (1).pptxVIP

第四章生物大分子

第一节糖类;

500g

200kCo;

1.组成

糖类化合物一般由C、H、0三种元素组成，大多数可用通式Cm(H?O)n

表示，如葡萄糖(C?H??O?)、蔗糖(C??H??O??)、淀粉[(C?H??O?)n]等。也

被称为碳水化合物。

▲并不是所有糖的组成都符合上述通式，如脱氧核糖(C?H??O?;而某些符合此通式的物质却不属于糖类，如乙酸(C?H?O?)、甲醛(CH?O)。因而碳水化合物这一名称并不准确，但因沿用已久，目前仍在使用。;

葡萄糖(C?H??O?)果糖(C?H??O?)核糖(C?H?0O?)脱氧核糖(C?H?0O?

缩合一般指两个或更多的反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H?O等小分子的反应。;

类别;

1.葡萄糖

(1)存在

葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，存在于水果、蜂蜜、植物的种

子、叶、根、花，以及动物的血液和淋巴液中。

(2)物理性质

葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点146℃,有甜味，但甜度不如蔗糖。;

(3)结构

分子式：C?H??O?结构简式：CH?OH(CHOH)?CHO;

操作;

b.与新制Cu(OH)?悬浊液的反应：

CH?OH(CHOH)?CHO+2Cu(OH)?+NaOH—→CH?OH(CHOH)?COONa+Cu?Ol+3H?O

c.使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色

酶

d.生理氧化C?H?2O?+6O?→6CO?+6H?O

酒化酶

e.在酒化酶作用下发酵成酒精C?H?2O?---→2C?H?OH+2CO?个;

小结：葡萄糖具有醛和醇的特征反应;

(5)用途

葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业；为体弱和低血糖患者补充营养。

葡萄糖的环状结构;

2.果糖

(1)存在及应用

在水果和蜂蜜中含量较高，应用于食品和医药生产。

(2)物理性质

纯净的果糖为无色晶体，易溶于水、乙醇、乙醚，吸湿性强。

(3)结构与葡萄糖互为同分异构体;

【思考】从果糖的结构，你能预测它的性质吗?

(4)化学性质

a.与氢气加成生成醇

b.与Na置换、酯化反应、取代反应、分子间脱水、消去反应

c.果糖虽无醛基，但仍能同葡萄糖一样发生银镜反应、与新制的Cu(OH)?反应。;

3.核糖与脱氧核糖

核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单???—

戊糖，均为醛糖，具有还原性。;

最简单的醛糖是丙醛糖，又称甘油醛，

其结构简式为甘油醛碳

含有一个不对称碳原子的分子，由于4个原子或原子团在空间的排列不同，形成了两种不能重叠、互为镜像的对映异构体，人们把这样的分子称为手性分子。甘油醛的对映异构体如图4-1所示，根据其构型不同分别称为D-甘油醛和L-甘油醛。自然界存在的葡萄糖和果糖都具有D构型。;

名称;

(2)物理性质

蔗糖：无色晶体，易溶于水，熔点186℃,较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖

麦芽糖：无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。

(3)化学性质

蔗糖：在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖;

实验内容;

【讨论】以上实验操作中有哪些要注意的地方?

1.实验中各种试剂的浓度、用量，以及反应时间、反应温度等应尽可能相同。

2.为保证实验现象明显，操作中所使用的试管必须洁净。试管最好先用NaOH溶液清洗，再用水清洗。

3.银氨溶液和Cu(OH)?必须现用现制。反应混合液应及时处理，不可久置。生成的银镜可用少量硝酸去除。

4.进行蔗糖还原性的检验实验时，应注意市售的白糖中常混有少量的葡萄糖等杂质，会导致对比实验失败。因此，该实验最好使用化学纯以上级别的蔗糖试剂，以保证蔗糖的纯度和实验结果的准确性。;

资料卡片

乳糖

乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。;

甜味剂

甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂，

按其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。天然甜味剂有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等，合成甜味剂有阿斯巴甜、糖精

钠等。一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的百

糖类不一定都有甜味，有甜味的不;

淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接

组成的，属