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西式面点师阶段测试[复制]
学生姓名：[填空题]*
_________________________________
1.（??)是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称[单选题]*
A.沙司
水果汁
少司(正确答案)
汤汁
2.甜汁又称(??)[单选题]*
A.甜水
少司(正确答案)
木司
D汁
3.少司是西式面点中常常使用的各种（）的总称[单选题]*
A.风味小吃
B汤
C.风味配汁(正确答案)
D.馅料
4.一般情况下,甜汁按所用原料性质的不同可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类[单选题]*
A.焦糖类
乳香类
甜果类
D.巧克力类(正确答案)
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