工艺及关键控制点.pdfVIP

小麦粉基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

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二、关键控制环节

1、小麦的清理；

2、研磨；

3、增白剂（过氧化苯甲酰）的添加。

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大米基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程：

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二、关键控制环节：

1、稻谷的清理；

2、碾米；

3、成品整理。

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挂面基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

（一）普通挂面

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（二）花色挂面

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（三）手工面

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二、关键控制环节

1、食品添加剂最大限量的控制；

2、干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；

3、晾晒、包装过程中的卫生安全。

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其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节

（谷物加工品）

一、基本生产流程

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二、关键控制环节

1、清理；

2、碾米；

3、糙米等除外。