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西式烹调师中级理论考试测试卷6[复制]
满100分（一共100道题目，每题一分）
1.下列鱼翅中品质最好的是（）。[单选题]*
A.背翅(正确答案)
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
2.下列鱼翅中品质最差的是（）。[单选题]*
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅(正确答案)
3.下列鱼翅中品质最好的是（）。[单选题]*
A.黑翅
B.灰翅
C.青翅
D.白翅(正确答案)
4.下列鱼肚中品质最好的是（）。[单选题]*
A.鳘肚(正确答案)
B.鳝肚
C.花胶
D.鲴鱼肚
5.鱼肚是用鱼的（）加工而成的制品。[单选题]*
A.胃
B.皮
C.软骨
D.鳔(正确答案)
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