黑木耳枣膏成型工艺研究.docx

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2024-10-29 发布于河北
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黑木耳枣膏成型工艺研究

摘要

目的：对黑木耳枣膏中成型辅料选择及用量最佳配比进行考察。方法：运用单因素分析法、星点设计—响应面试验，以成型辅料种类及用量为考察因素；对于成型后的风味要求，以加入凝胶剂、甜味剂及柠檬酸的含量为单因素分析的考察因素，采用星点设计—响应面试验研究最佳辅料用量及配比，最后以整体评分为指标选择最优方案制成黑木耳枣膏。结果：通过单因素分析可知，用于黑木耳枣膏成型辅料中凝胶剂的最佳组合是卡拉胶和魔芋胶比例为1：1.5，且选择魔芋胶量为1.50g，3.00g，4.50g作为星点设计考察指标，成型辅料中