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食品安全管理制度（7篇）

食品平安管理制度1

1、食品经营者应当依法根据保证食品平安的要求贮存食品，

食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠

剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理

制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、

发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。准时检查和

清理变质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10

厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分

库房)存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持

通风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商供应)。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品

的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产

类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积

累或挤压存放。

7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄

不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。

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8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、

防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无

害，保持清洁，防止食品污染。

食品平安管理制度2

1、食品从业人员应当按照《食品平安法》其次十七条的规定，

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当根据要求洗

净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘

汰使用的一次发泡餐饮具等不符合平安标准的餐饮具。

3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域〔或专间〕及设

施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。

采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标

明其用处。

4、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必需把

握正确的清洗消毒方法，严格根据“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热

水消、保洁”的挨次操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化

学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并

留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。清洗消毒时应留意防止污染食

品。

5、消毒后的餐饮具应外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、

无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

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6、清洗消毒后的餐具，应准时放入专用密闭式餐饮具保洁柜

〔间〕保存，避开再次受到污染，柜内干净、干爽，不得存放其他物

品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

7、每餐收回的餐饮具，要马上进行清洁消毒，不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束，应准时清理卫生，做到内外清洁。

8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学

消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具

消毒及检查记录表》记录。

食品平安管理制度3

一、审查入场食品经营者的答应证、营业执照等证件，发觉其

不具备食品经营资格的，禁止其入场经营。

二、通过签订合同、责任状等方式，明确入场食品经营者的食

品平安管理责任;定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，

发觉其不具备与所经营食品相应的经营环境和条件的，准时暂停或者

取消入场经营资格;发觉食品经营者有违背《食品平安法》、《农产品

质量平安法》等法律规定的行为，要准时予以制止，并马上报告所在

地的农业或市场监管等部门。

三、建立市场经营者档案，记载入场食品经营者的基本状况、

主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息。

四、建立和完善市场食品、农产品准入、食品经营从业人员健

康检查、食品平安信息公示、不合格食品销毁等食品经营管理制度，

定期组织市场