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学校食堂环境卫生管理制度

第一章总则

为了保障学生的身体健康和食品安全，提高学校食堂的环境卫生管理水平，确保食堂环境整洁、卫生、符合相关法律法规，特制定本制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我校实际情况，旨在规范食堂的环境卫生管理，确保制度的有效执行。

第二章适用范围

本制度适用于本校所有食堂及其附属设施，包括但不限于：厨房、餐厅、原料储存室、垃圾存放区等。所有与学校食堂环境卫生管理相关的工作人员均应遵守本制度。

第三章管理目标

1.确保食堂环境整洁、卫生，消除食品安全隐患。

2.提高全体工作人员的卫生意识和职业素养，确保操作规范。

3.建立健全监督机制，对环境卫生实施定期检查。

4.提高学生和教职员工对食堂环境卫生的满意度。

第四章管理规范

第一节食堂环境卫生标准

1.厨房卫生

-厨房地面应保持干燥、清洁，无油污和杂物，定期进行清洗和消毒。

-操作台、刀具、炊具等设备应保持清洁，每日清洗消毒，使用后及时清理。

-垃圾应及时清理，垃圾桶应保持密闭，定期消毒，避免异味和滋生细菌。

2.餐厅卫生

-餐厅内应保持空气流通，定期进行通风和清洁。

-餐桌、椅子、餐具等应保持清洁，定期消毒，每次用餐前后均应清洁处理。

-餐厅地面应保持干燥、无杂物，定期进行清洁和消毒。

3.原料储存区

-食材应在专用储存室内保存，保持清洁，防止交叉污染。

-原料应按类别分区存放，易腐烂的食材应放在冰箱，保持适当温度。

-定期检查储存食材的保质期，及时处理过期食品。

第二节食品安全操作规范

1.所有工作人员应定期接受食品安全和卫生知识培训，掌握基本的食品安全知识。

2.食材采购应选择合格供应商，确保食品来源安全。

3.工作人员应在工作时穿戴清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。

4.食品加工时应避免手部直接接触，使用工具处理食材，确保食品卫生。

第五章操作流程

第一节食堂日常卫生管理流程

1.日常清洁

-每日开餐前，负责人员检查厨房、餐厅等区域的卫生情况，确保符合卫生标准。

-每日用餐后，清理餐桌、椅子、地面及厨房各项设备，进行全面清洁和消毒。

2.食品采购

-食品采购由专人负责，供应商必须提供食品合格证明，采购后应及时储存。

-采购记录应详细记录每次采购的食品种类、数量、供应商及采购日期。

3.食品加工

-食品加工前，应检查原材料的质量，确保新鲜、无异味。

-加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。

第二节定期检查及评估

1.环境卫生检查

-每周进行一次全面的环境卫生检查，由食堂管理人员负责，检查记录应详细记录。

-检查内容包括厨房、餐厅、储存区等的卫生情况，发现问题及时整改。

2.培训与评估

-每季度开展一次卫生知识培训，提升工作人员的卫生意识和操作技能。

-定期对食堂环境卫生管理进行评估，及时修订和完善管理措施。

第六章监督机制

1.监督责任

-学校后勤管理部门负责对食堂环境卫生的监督，确保各项卫生管理制度的执行。

-食堂管理人员应定期向学校领导汇报食堂卫生管理情况，确保信息畅通。

2.举报与反馈

-学校鼓励师生对食堂环境卫生问题进行举报，设立意见箱，定期收集反馈意见。

-对于举报的问题，食堂管理人员应及时调查处理，并将处理结果反馈给举报人。

附则

1.本制度由学校后勤管理部门负责解释，自颁布之日起实施。

2.本制度如需修订，须经过学校相关部门讨论并报学校领导批准后实施。

3.本制度自发布之日起生效，原有相关规定同时废止。

结语

通过建立和实施学校食堂环境卫生管理制度，我们希望能够为广大学生和教职员工提供一个安全、卫生的就餐环境。同时，提升全体工作人员的卫生意识和责任感，确保学校食堂的持续健康发展。