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学校食堂环境卫生管理制度
第一章总则
为了保障学生的身体健康和食品安全,提高学校食堂的环境卫生管理水平,确保食堂环境整洁、卫生、符合相关法律法规,特制定本制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规,结合我校实际情况,旨在规范食堂的环境卫生管理,确保制度的有效执行。
第二章适用范围
本制度适用于本校所有食堂及其附属设施,包括但不限于:厨房、餐厅、原料储存室、垃圾存放区等。所有与学校食堂环境卫生管理相关的工作人员均应遵守本制度。
第三章管理目标
1.确保食堂环境整洁、卫生,消除食品安全隐患。
2.提高全体工作人员的卫生意识和职业素养,确保操作规范。
3.建立健全监督机制,对环境卫生实施定期检查。
4.提高学生和教职员工对食堂环境卫生的满意度。
第四章管理规范
第一节食堂环境卫生标准
1.厨房卫生
-厨房地面应保持干燥、清洁,无油污和杂物,定期进行清洗和消毒。
-操作台、刀具、炊具等设备应保持清洁,每日清洗消毒,使用后及时清理。
-垃圾应及时清理,垃圾桶应保持密闭,定期消毒,避免异味和滋生细菌。
2.餐厅卫生
-餐厅内应保持空气流通,定期进行通风和清洁。
-餐桌、椅子、餐具等应保持清洁,定期消毒,每次用餐前后均应清洁处理。
-餐厅地面应保持干燥、无杂物,定期进行清洁和消毒。
3.原料储存区
-食材应在专用储存室内保存,保持清洁,防止交叉污染。
-原料应按类别分区存放,易腐烂的食材应放在冰箱,保持适当温度。
-定期检查储存食材的保质期,及时处理过期食品。
第二节食品安全操作规范
1.所有工作人员应定期接受食品安全和卫生知识培训,掌握基本的食品安全知识。
2.食材采购应选择合格供应商,确保食品来源安全。
3.工作人员应在工作时穿戴清洁的工作服和帽子,保持个人卫生。
4.食品加工时应避免手部直接接触,使用工具处理食材,确保食品卫生。
第五章操作流程
第一节食堂日常卫生管理流程
1.日常清洁
-每日开餐前,负责人员检查厨房、餐厅等区域的卫生情况,确保符合卫生标准。
-每日用餐后,清理餐桌、椅子、地面及厨房各项设备,进行全面清洁和消毒。
2.食品采购
-食品采购由专人负责,供应商必须提供食品合格证明,采购后应及时储存。
-采购记录应详细记录每次采购的食品种类、数量、供应商及采购日期。
3.食品加工
-食品加工前,应检查原材料的质量,确保新鲜、无异味。
-加工过程中,严格遵循食品安全操作规范,确保食品卫生。
第二节定期检查及评估
1.环境卫生检查
-每周进行一次全面的环境卫生检查,由食堂管理人员负责,检查记录应详细记录。
-检查内容包括厨房、餐厅、储存区等的卫生情况,发现问题及时整改。
2.培训与评估
-每季度开展一次卫生知识培训,提升工作人员的卫生意识和操作技能。
-定期对食堂环境卫生管理进行评估,及时修订和完善管理措施。
第六章监督机制
1.监督责任
-学校后勤管理部门负责对食堂环境卫生的监督,确保各项卫生管理制度的执行。
-食堂管理人员应定期向学校领导汇报食堂卫生管理情况,确保信息畅通。
2.举报与反馈
-学校鼓励师生对食堂环境卫生问题进行举报,设立意见箱,定期收集反馈意见。
-对于举报的问题,食堂管理人员应及时调查处理,并将处理结果反馈给举报人。
附则
1.本制度由学校后勤管理部门负责解释,自颁布之日起实施。
2.本制度如需修订,须经过学校相关部门讨论并报学校领导批准后实施。
3.本制度自发布之日起生效,原有相关规定同时废止。
结语
通过建立和实施学校食堂环境卫生管理制度,我们希望能够为广大学生和教职员工提供一个安全、卫生的就餐环境。同时,提升全体工作人员的卫生意识和责任感,确保学校食堂的持续健康发展。
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