高中化学第三章有机化合物第四节2油脂学案新人教版必修2.docVIP

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第2课时油脂

一、油脂

1．油脂的结构

油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸：C17H35COOH；软脂酸：C15H31COOH；油酸：C17H33COOH)和甘油生成的酯。常温下呈液态的叫做油,来自植物；呈固态的叫做脂肪,来自动物。油和脂肪统称为油脂,油脂是多种酯的混合物。

2．油脂的水解反应

油脂在有碱存在的条件下的水解反应叫做皂化反应。硬脂酸钠是肥皂的有效成分,工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。写出其反应的化学方程式。

二、油脂在生产、生活中的重要作用

1．油脂的存在：油脂主要存在于各种植物的种子(油料植物种子中油脂含量特别多)、动物的组织和器官(动物的皮下脂肪组织,油脂含量最丰富)中。人体中的脂肪约占体重的10%～20%。

温馨提示：①油脂中碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。②液态植物油中有碳碳双键与H2加成后可以生成固态物质——人造脂肪,可用于制作奶油、人造牛油等。

2．油脂的主要作用

(1)油脂是食物组成中的重要部分,也是产生能量最高的营养物质。1g油脂完全氧化生成CO2和H2O时,放出热量约为39_kJ,大约是糖或蛋白质的2倍,成人每日需进食50～60g脂肪。脂肪在人体内的化学变化是在脂肪酶的催化下,进行水解,生成甘油和高级脂肪酸,然后再分别进行氧化分解,释放能量。

(2)油脂有保持体温和保护内脏器官的作用。

(3)油脂能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。但在饮食中要注意控制油脂的摄入量。

(4)油脂可用于制肥皂。

探究点油脂的分子结构与性质

1．分子结构

油脂是高级脂肪酸的甘油酯,可用通式(如图)表示：

其中R1、R2、R3代表烃基,并且R1、R2、R3可以相同,也可以不同。

2.化学性质

多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。

(1)水解反应(油脂的共性)：油脂在酸或碱的催化条件下发生水解反应,生成甘油和高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。

例如硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解的反应方程式分别为：

(2)加成反应(不饱和油脂的性质)：液态植物油含碳碳双键,能与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质,称为人造脂肪。例如：

3．油脂和矿物油的比较

1.酯、油脂、脂肪及油的关系如何？

提示：酯：醇跟酸发生反应脱水生成的一类化合物叫酯,其通式为(R、R′为烃基)。

油脂：高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)]和甘油[丙三醇

脂肪：常温下呈固态的油脂叫脂肪,如动物脂肪。

油：常温下呈液态的油脂叫油,如植物油。

以上四者的关系可形象地表示如下：

2．能否用植物油萃取溴水中的溴？

提示：不能,植物油含有不饱和键,能与溴发生反应。

3．人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污,其原理是什么？

提示：炊具上的油污一般是油脂,它属于酯类物质,不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性,并且温度越高,碱性越强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。

[例]下列有关油脂的叙述中不正确的是()

A．油脂没有固定的熔、沸点,故油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色

[思路分析]正确理解油脂的概念是解答本题的关键,油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)所形成的酯,属于酯类。

[解析]纯净物有固定的熔、沸点,油脂没有固定的熔、沸点,故油脂是混合物,A项正确。从结构上分析,B项正确。油脂是酸与醇作用的产物,含有酯基(—COO—),属于酯类,C项正确。油脂结构中的烃基有些是不饱和的,含有碳碳双键,可使溴水褪色,D项错误。

[答案]D

区别植物油和矿物油的正确方法是(D)

A．加水振荡,观察是否有分层现象

B．加溴水振荡,观察溴水是否褪色

C．加酸性高锰酸钾溶液,振荡,观察是否褪色

D．加入NaOH溶液并煮沸,观察有机物是否溶解

解析：植物油是高级脂肪酸甘油酯,矿物油的主要成分是烃类物质,无论是酯还是烃,都不溶于水,加水后都会出现分层现象,无法区别,A项错误；植物油和矿物油中都含有不饱和键,都能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色,所以利用溴水或酸性高锰酸钾溶液不能区别,B、C两项错误；油脂在NaOH溶液中可以发生水解反应,生成易溶于水的高级脂肪酸钠,矿物油在此条件下不能水解,利用此方法可以区别植物油和矿物油,D项正确。

1．下列关于油脂的叙述中错误的是(A)

A．从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂

B．热的纯碱溶液去油污效果更好

C．硬水(含钙、镁离子多的水)使肥皂去污能力减弱是因为发生反应生成沉淀

D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油

解析：植物油中含不饱和键,可