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基于校园食堂老式餐盘改造升级的设计研究论文[共5篇]

第一篇：基于校园食堂老式餐盘改造升级的设计研究论文

1校园食堂老式餐盘的弊端

大学食堂人数基数大，特别是在中午下课后，校园食堂就餐人数

剧增的时间段，同学们打饭和就餐过程中，匆匆忙忙却又想细细品味

饭菜，然而传统的餐盘在使用过程中，却带了不可避免的弊端。目前，

大多数学生食堂使用的是不锈钢制的老式凹槽餐盘，现在笔者就细数

一下老式餐盘的弊端:

1.1老式餐盘多数是使用不锈钢制成，不锈钢材料硬度高、耐腐蚀

性强，但是在使用过程中不锈钢中所含的铬、镍、铅、锅等有害元素

均会从器具中析出，溶人食物，逐渐积累于体内。随着重金属的逐渐

累积，使得体质也会随着变坏。其中铅影响人的发育、镍和铬可以诱

发各种癌症。此外，虽然不锈钢餐盘价格低廉，但不锈钢餐盘禁止直

接于火上烘烤，不能用钢丝球擦拭，不宜在微波炉内使用，需用清洗

液定期浸泡后清洗。

1.2老式餐盘多使用凹槽型，但是没有放置汤碗的位置。在打饭时，

如果想一次性打完所有的饭菜，就必须冒着一定的风险把碗架在上面，

这时是最容易出现危险的时候。食堂人流量大，但是食堂的面积是一

定的，尤其是下课高峰的时候会很挤，如果一个同学打好的汤或者是

米粥被撞洒了不仅有可能撒自己一身，还有可能烫到别人，冬天大家

穿的比较厚，如果是夏天，这真是太危险了。

1.3老式餐盘都是凹槽型的餐盘，而且凹槽较浅，笔者对餐盘做了

上百次的就餐实验，发现餐盘盛放的饭量较小，如果对饭菜的需求量

比较大就要使用两套或者更多餐盘，浪费空间时间，而且加大了刷洗

餐盘工作人员的工作。

2对老式餐盘的体验调查和意见咨询

经过小组的体验，笔者对老式餐盘的结构构造提出了几点意见:①

老式餐盘没有在用餐者拿取餐盘的位置上进行加厚处理，又因为老式

餐盘是金属材料。导热性能较好，所以在拿取时很容易让人有灼热感，

坚持不住或者使用餐者有扔掉的条件反射。②餐盘在功能上的凹槽划

分得不够科学，菜汤或者食物之间很容易从一处槽内流向另一个造成

了串味，影响食物原有的味道。③老式餐盘没有对空间的利用最大化。

造成餐盘盒虽然很大但是盛放食物却很少。

用餐者的意见征询小组在实地体验的过程中进行了使用者的信息

采集和意见征询，统计了食堂的人员流动情况以及打饭时的活动范围

用来新型餐盘的合适尺寸的设计。用餐者的意见主要集中在以下几

点:①老式餐盘易撒，捉拿餐盘的同时如果走动或者要去取其他事物时

极其不方便。②在使用老式餐盘就餐时，总是品尝不到饭菜的原味，

饭菜总是混合的，是就餐者吃的很不习惯。③老式餐盘底部没有防滑

的部分，放在桌子上容易侧翻。还有就是老式餐盘长时间使用就会不

平整，放在桌子上总是摇晃，这样更容易造成饭菜的倾洒。

3基于校园食堂老式餐盘改造升级的设计构想

课题组在老式餐盘的基础上，提出了新式多功能餐盘的设计构想:

3.1材质:新式餐盘的材质使用密胺材质，密胺餐盘又称仿瓷餐盘、

美耐皿，由密胺树脂粉加热加压铸模而成。密胺餐盘原料为三聚氰胺

甲醛树脂，其特征:①三聚氰胺甲醛模塑粉是无臭、无味、无毒;②三聚

氰胺甲醛塑料的表面硬度高，有光泽，耐刻划;③有自熄性，防火，耐

冲击，耐开裂性好;④高温，高湿稳定性好，耐溶剂性好，耐碱性较好。

相比老式餐盘在不小心磕碰后容易变形，在取用时容易划伤，新式餐

盘不易变形，而且手感舒适，外观时尚，给同学们更好的用餐感受。

3.2尺寸:新式餐盘规格为:50cm*30cm，深度约2cm，在餐盘的

左上角有一个直径为14cm的圆孔，这是为同学们放汤碗所设计的，

圆孔的外沿垫高以防止倾洒。在餐盘的左下角和通孔会旁边有三个规

格为13cm~11cm的方槽，用来盛放菜品。餐盘的主体是一个规格为

16cm~26cm的大方槽，由于食堂多数不给提供勺，我们把这个盛主

食的方块做的特别大，好让同学们进行取食。餐盘的底部进行了防滑

处理，这样即使餐桌上有水也就不怕了。

第二篇：食堂升级改造实施方案

食堂升级改造实施方案

学校食堂卫生安全工作，是关系到学校师生健康和生命安全的一

件大事，也是关系到各个学校和全市教育系统安全稳定的一项重要工

作。但目前我市学校食堂量化分级等次偏低，存在较多安全隐患，成

为学校安全最薄弱的环节。为了加快学校食堂升级改造，消除学校的

食品安全隐患，预防食物中