中国文化 课件 第四章 饮食汉族八大菜系2.ppt

第一名猴头

这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。残忍度：★★★★★饮食文化在民间东北十大怪

（一）、窗户纸糊在外

（二）、大姑娘叼烟袋

（三）、养孩子吊起来

（四）、大火盆烤爷太

（五）、粘豆包大锅盖

（六）、烟筒砌山墙外

（七）、嗄拉哈姑娘爱

（八）、跳大神捉妖怪

（九）、百褶皮鞋脚上踹

（十）、不吃鲜菜吃酸菜窗户纸糊在外生孩子吊起来吉祥喜庆黏豆包??黏豆包，也叫“年豆包”。它是用黏米（大黄米）经淘米，轧面，发酵，作成皮，用红小豆制成馅，象做元宵一样把它团成圆球形状，蒸熟冻起来。吃时再用热气蒸软，沾着白糖食用。也可用油煎炸。烟筒砌山墙外

嗄拉哈姑娘爱

羊的膝盖骨跳大神捉妖怪

东北无霜期很短，自然情况下，只能一季种植。大白菜是东北的当家菜蔬。东北十大怪饮食文化在民间不吃鲜菜吃酸菜叫花鸡把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。羊方藏鱼其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。返回因此广东饮食文化中保留了不少古越人和秦汉间的食俗。如吃蛇就是百越人的习俗。《淮南子·精神训》：“越人得髯（rán）蛇以为上肴，中国得而弃之无用。”粤菜—清淡鲜活广东地处岭南，背山临海，与中原长期隔绝，古为百越民族所居，秦汉间又移居了很大一批中原居民。吃鼠、蝙蝠、蝗虫等都是先秦人遗俗。《战国策》中就有“周人谓鼠未腊者为朴”（没有晾干的鼠肉）。腊的目的就是食用。用虫及虫卵做酱屡见于先秦两汉之记载。技法：炒烧烩烤煎灼焗扒扣炸焖口味：五滋（清香脆酥浓)六味（酸甜苦辣咸鲜）选料：菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。穿山甲穿山甲山瑞山瑞全身各部分均可入药，具有滋阴清热，平肝益肾和破结软坚与消淤等功效，其血还能治疗贫血病，肺病、心脏病、气喘、神经衰弱等。

烤乳猪早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。美味啊！蚝皇凤爪麒麟鲈鱼龙虎斗用“山蛇”、竹丝鸡（凤）、豹狸（虎）为主料，配以冬菇、木耳、姜丝烩制而成羹。上席时再配以薄脆、柠檬叶丝、白菊花瓣等，吃时烫软即可。

浙菜用料考究，注重本味，制作精细

徽菜重油、重菜、重火候。火腿炖甲鱼红烧果子狸

湘菜口味香辣独特霸王别姬

闽菜多海鲜，口味清淡扳指干贝盐水鸭佛跳墙陕菜用料广泛，精于用汤羊肉泡馍腊汁肉夹馍芥菜春卷

京菜宫廷风格，吸取各地精华烤鸭涮羊肉四喜丸子沪菜甜咸适中清蒸大闸蟹白果松糕八宝鸭刀工、汤水、面点牡丹宴菜包烙膜烩面中国古代最残忍的九道菜第九名醉虾故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？残忍度：★第八名风干鸡做这种东西时，需要一定的手法速度必须非常快。残忍度：★☆第七名龙须凤爪非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。具体烹饪方法不详。残忍度：★★第六名糖醋活鱼糖醋活鱼:用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟，浇上糖醋汁。残忍度：★★☆第五名烤鸭掌活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。残忍度：★★★第四名铁板甲鱼将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。残忍度：★★★☆第三名浇驴肉这道菜是和驴过不去。活驴固定好，旁边有烧沸的老汤。残忍度：★★★★☆第二名三吱儿

刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘。菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜。残忍度：★★★★☆东坡墨鱼。

金甲鲤鱼四川榨菜四川菜的风格特点四川菜主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，成都是四川菜的发源地。川