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食品安全管理制度目录及内容

一、食品安全管理制度目录

1.从业人员健康管理制度

2.食品安全自检自查与报告制度

3.索证索票制度

4.进货查验制度

5.食品召回及停止经营制度

6.进货查验记录制度

7.从业人员培训管理制度

8.食品安全管理员制度

9.食品经营过程与控制制度

10.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

11.食品贮存管理制度

12.废弃物处置制度

13.食品安全突发事件应急处置方案

14.食品安全追溯制度

15.食品添加剂使用、公示制度

16.留样制度

二、食品安全管理制度内容

1.从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》等法

律、法规及规章，制定本管理制度。

（1）凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、

洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

（2）新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工

作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

（3）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或

者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

（4）从业人员有发热、咳嗽、腹泻等症状时，应立即报告并暂停工作，待病情好

转后方可上岗。

2.食品安全自检自查与报告制度

为加强食品安全管理，预防食品安全事故的发生，制定本制度。

（1）单位应定期进行食品安全自检自查，发现问题及时整改。

（2）从业人员应密切关注食品安全状况，发现异常情况立即报告。

（3）单位应建立健全食品安全事故报告制度，发现食品安全事故及时报告相关部

门。

3.索证索票制度

为保证食品来源的合法性和安全性，制定本制度。

（1）采购员在采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品质

量检验报告等有效证件。

（2）采购员在采购食品时，应向供应商索取发票、收据等有效票据。

（3）单位应妥善保管索证索票资料，便于追溯和检查。

4.进货查验制度

为保证食品质量，预防食品安全事故的发生，制定本制度。

（1）采购员在接收食品时，应进行外观查验，确保食品无变质、污染等问题。

（2）采购员在接收食品时，应核对食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，

确保食品来源合法。

（3）采购员在接收食品时，应核对发票、收据等有效票据，确保采购过程的合规

性。

5.食品召回及停止经营制度

为预防食品安全事故的扩大，保障消费者权益，制定本制度。

（1）单位在发现食品安全问题时，应立即停止销售、使用该问题食品。

（2）单位应主动召回已销售的问题食品，并向相关部门报告。

（3）单位应针对召回的食品进行彻底整改，确保食品安全。

6.进货查验记录制度

为追溯食品来源，便于食品安全管理，制定本制度。

（1）采购员在采购食品时，应填写进货记录，记录食品的名称、规格、数量、生

产日期、保质期、生产厂家、供应商等信息。

（2）单位应妥善保管进货记录，便于追溯和检查。

7.从业人员培训管理制度

为提高从业人员食品安全意识和技能，预防食品安全事故的发生，制定本制度。

（1）单位应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识

和技能。

（2）从业人员应积极参加食品安全培训，不断提高自身食品安全素质。

8.食品安全管理员制度

为加强食品安全管理，制定本制度。

（1）单位应设立食品安全管理员，负责食品安全管理工作。

（2）食品安全管理员应具备一定的食品安全知识和经验。

（3）食品安全管理员应定期检查食品安全状况，发现问题及时整改。

9.食品经营过程与控制制度

为保证食品安全，预防食品安全事故的发生，制定本制度。

（1）单位应加强食品加工、制作、销售等环节的管理，确保食品安全。

（2）单位应建立健全食品卫生操作规范，提高从业人员食品安全意识。

（3）单位应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备卫生。

10.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

为保证食品加工场所和设施设备的卫生，预防食品安全事故的发生，制定本制度。

（1）单位应定期对食品加工场所进行清洗、消毒，保证场所卫生。

（2）单位应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备卫生。

（3）单位应定期对食品加工设备进行维修保养，保证设备正常运行。

11.食品贮存管理制度

为保证食品贮存的合法性和安全性，制定本制度。

（1）单位应按照食品贮存要求，对食品进行分类、分区、分