DBS61-食品安全地方标准 蓝田荞面饸饹.pdf

DBS61

陕西省食品安全地方标准

DBS61/××××—××××

食品安全地方标准

蓝田荞面饸饹

（征求意见稿）

××××-××-××发布××××-××-××实施

陕西省卫生健康委员会发布

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前言

本标准由西安市食品药品检验所提出。

本标准主要起草单位：西安市食品药品检验所、蓝田县市场监督管理局、蓝田县食品药品检验检测

中心、蓝田县荞面饸饹行业协会、陕西科技大学、陕西师范大学、蓝田县宏达食品厂、蓝田县木鱼沟杜

记饸饹馆、西安市产品质量监督检验院。

本标准主要起草人：张亚锋、梁肖冬、张越华、李尔春、杜旭刚、黄洋洋、刘越、董曼曼、李甜甜、

任文鑫、李卓、李敏、王蓓蓓、卫星华、李宏铎、崔迎、曾桥、胡新中、李小平、贾寒冰、何亚琴、党

晓彤、张宏亚、杜群涛、李荣、王永姣、张凡、芦智远。

本标准为首次发布。

I

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食品安全地方标准

蓝田荞面饸饹

1范围

本标准适用于蓝田荞面饸饹。

2术语和定义

蓝田荞面饸饹

以荞麦粉为原料，适量添加加工助剂氢氧化钙，经调制、挤压、成型、熟化、干燥或不干燥制成

的产品。

3产品分类

按产品工艺和水分含量不同可分为干型、半干型和鲜食型。

4技术要求

4.1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

要求

项目检验方法

干型半干型鲜食型

色泽棕至黄褐色、均匀一致，有光泽

取适量样品，放于白色

滋味、气味具有本品特有的香味和气味，无酸味、霉味及其它异味容器中，在自然光线下，观

察其色泽、杂质、嗅其气味、

表面光滑，粗细均匀，表面光滑，粗细均匀，表面光滑，粗细均匀，有尝其滋味。

性状

无并条略有弹性，无并条弹性，无明显并条烹调性：取10g样品放入

盛有500mL的沸水中保温至

烹调性沸水浸泡后，口感滑爽，有韧性，不粘牙—

软透后观察、用温开水漱口，

杂质无肉眼可见外来杂质