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5、食堂物资定点采购索证和登记制度,饭菜留样和记录制度

食堂物资定点采购索证和登记制度

第一章总则

为规范食堂物资的采购管理，确保食品安全与质量，根据国家相关法律法规及组织实际情况，特制定本制度。本制度旨在明确食堂物资定点采购的流程、责任分工和监督机制，以保障饭菜的安全与卫生，提升食堂管理水平。

第二章适用范围

本制度适用于本单位内部食堂的物资采购及管理工作，包括但不限于食品、原材料、餐具及设备等的采购。所有参与食堂物资采购的人员均应遵守本制度。

第三章制度依据

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《中央厨房和食堂卫生管理条例》

4.其他相关法律法规

第四章采购目标

1.确保采购物资的安全、合格、优质。

2.维护食品安全，减少采购不合格物资的风险。

3.提高采购效率，合理控制成本。

第五章管理规范

5.1采购定点

1.确定定点供应商：依据供应商的资质、信誉、历史业绩等进行评估，确定合格的物资供应商名单。

2.定期评审：对定点供应商进行定期评审，确保其资质和服务质量符合要求。

5.2索证制度

1.采购前，采购人员须向供应商索取以下证件：

-营业执照复印件

-食品经营许可证

-质量检验合格证或检测报告

-其他相关证件（如有）

2.所有证件需真实有效，复印件需加盖供应商公章，原件需现场核对。

5.3登记制度

1.采购员需将索取的证件及采购信息记录在采购登记表中，内容包括：

-采购日期

-供应商名称

-物资名称及规格

-采购数量

-索取证件情况

2.每次采购完成后，采购员需将登记表交由食堂负责人审核，并存档备查。

第六章饭菜留样和记录制度

6.1留样规范

1.每次餐饮制作后，需从每种菜品中留样，样品量应不少于100克，存放在专用留样容器中。

2.留样时间应标注清晰，存放在冰箱中，留样不超过48小时。

6.2留样记录

1.食堂需建立留样记录表，记录内容包括：

-菜品名称

-制作时间

-留样时间

-留样人员

-留样情况

2.留样记录表需每日填写，定期检查存档，保存至少三个月。

6.3处理异常情况

1.若发现留样样品出现异常情况（如异味、变质等），应立即报告食堂负责人，暂停该菜品的销售并进行调查。

2.对于因食品安全问题引起的投诉，需建立快速处理机制，及时反馈给相关部门。

第七章执行流程

1.采购计划制定：根据食堂每日营业情况及菜品需求，制定物资采购计划。

2.供应商选择：依据定点采购制度，选择合适的供应商进行采购。

3.索证与登记：采购员在采购前索取相关证件，完成登记表的填写与审核。

4.物资验收：物资到货后，进行验收，确保其安全与合格。

5.留样与记录：饭菜制作完成后，及时进行留样与记录，确保食品安全。

第八章监督机制

1.内部审核：食堂负责人定期对采购和留样记录进行检查，确保制度的执行。

2.反馈机制：设立意见箱，广泛收集员工和顾客的反馈，对制度执行过程中的问题及时改进。

3.定期培训：定期组织食堂工作人员进行食品安全和采购管理的培训，提高其意识和执行能力。

第九章附则

1.本制度由食堂管理委员会解释，自发布之日起实施。

2.本制度的修订与完善应根据实际执行情况和相关法律法规的变化进行，确保与时俱进。

3.如有未尽事宜，按国家相关法规执行。

通过以上制度的制定，旨在提升食堂物资采购和管理的规范性，确保食品安全和质量，从而更好地服务于广大师生。