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饮料配方调整与产品创新考核试卷

考生姓名：________________答题日期：____年__月__日得分：_________判卷人：___________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种饮料不含碳酸？（）

A.可乐

B.矿泉水

C.苏打水

D.汽水

2.以下哪个成分不属于蛋白质饮料？（）

A.牛奶

B.豆浆

C.果汁

D.鸡蛋

3.在饮料中添加哪种成分可以增加口感厚度？（）

A.糖

B.柠檬酸

C.红枣泥

D.盐

4.以下哪种饮料属于低热量饮料？（）

A.碳酸饮料

B.果汁饮料

C.茶饮料

D.零卡饮料

5.下列哪种水果不适合制作饮料？（）

A.苹果

B.橙子

C.柿子

D.草莓

6.在饮料中添加哪种天然香料可以提升果香？（）

A.香草

B.肉桂

C.丁香

D.柠檬皮

7.以下哪个品牌不属于知名碳酸饮料品牌？（）

A.可口可乐

B.百事可乐

C.雪碧

D.王老吉

8.下列哪种饮料配方中添加了维生素C？（）

A.红牛

B.康师傅绿茶

C.阿萨姆奶茶

D.美年达橙味饮料

9.以下哪个成分可以增加饮料的酸甜口感？（）

A.糖

B.柠檬酸

C.碳酸

D.盐

10.下列哪种饮料属于功能性饮料？（）

A.矿泉水

B.果汁

C.茶饮料

D.功能性运动饮料

11.以下哪个成分可以增加饮料的粘稠度？（）

A.糖

B.淀粉

C.盐

D.香料

12.下列哪种饮料适合运动后饮用？（）

A.碳酸饮料

B.果汁饮料

C.盐汽水

D.茶饮料

13.以下哪个成分可以增加饮料的清新口感？（）

A.柠檬酸

B.糖

C.盐

D.香料

14.下列哪种饮料含有酒精成分？（）

A.果汁

B.茶饮料

C.矿泉水

D.啤酒

15.以下哪个成分可以增加饮料的甜度？（）

A.柠檬酸

B.糖

C.盐

D.碳酸

16.下列哪种饮料适合搭配海鲜食用？（)

A.红茶

B.绿茶

C.白葡萄酒

D.碳酸饮料

17.以下哪个成分可以使饮料呈现乳白色？（）

A.淀粉

B.糖

C.盐

D.茶多酚

18.下列哪种饮料在夏天较为畅销？（）

A.热巧克力

B.冰咖啡

C.热茶

D.果汁

19.以下哪个成分可以增加饮料的抗氧化性？（）

A.糖

B.维生素C

C.盐

D.淀粉

20.下列哪种饮料配方调整后，可以降低热量？（）

A.增加糖分

B.增加果葡糖浆

C.使用低热量甜味剂

D.增加碳酸含量

（以下为答题卡部分，请考生自行填写）

1._________2._________3._________4._________5._________

6._________7._________8._________9._________10._________

11._________12._________13._________14._________15._________

16._________17._________18._________19._________20._________

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些饮料属于含咖啡因饮料？（）

A.红茶

B.绿茶

C.可乐

D.牛奶

2.下列哪些水果适合用来制作冰沙饮料？（）

A.芒果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

3.以下哪些方法可以用来降低饮料中的糖分？（）

A.使用低热量甜味剂

B.增加果葡糖浆

C.减少糖的添加量

D.使用糖醇替代糖

4.下列哪些饮料适合作为早餐搭配饮用？（）

A.牛奶

B.果汁

C.咖啡

D.矿泉水

5.以下哪些成分可以增加饮料的色泽？（）

A.花青素

B.胡萝卜素

C.焦糖色

D.食盐

6.下列哪些饮料属于健康型饮料？（）

A.蔬菜汁

B.水果茶

C.功能性运动饮料

D.碳酸饮料

7.以下哪些因素会影响饮料的口感？（）

A.温度

B.甜度

C.酸度

D.粘稠度

8.下列哪些饮料配方中可能添加了抗氧化剂？（）

A.果汁

B.茶饮料

C.功能性饮料

D.矿泉水

9.以下哪些成分可以用来制作蛋白质饮料？（）

A.大豆蛋白

B.乳清蛋白

C.鸡蛋白

D.纤维素

10.下列哪些饮料适合在冬季饮用？（）

A.热巧克力

B.热茶

C.冰咖啡

D.冷果汁

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