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学校食堂食品贮存管理制度（3篇）

学校食堂食品贮存管理制度（精选3篇）

学校食堂食品贮存管理制度篇1

为规范食品贮存管理，保障公众食品安全，根据《食品安全

法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营许可管理办法》等法

律及规章，制定本管理制度。

一、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设

施，如冰箱、存放架（柜）等。

二、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀

鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用

品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

三、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温

库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻

库）。

四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，

并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定

期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

五、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、

冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱

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（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。

六、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库

（冷藏库）温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴

水，结霜厚度不能超过1cm。

七、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间

应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

八、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明

显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食

品要及时处理。

学校食堂食品贮存管理制度篇2

食品经营者应当加强食品贮存、运输及销售过程中的安全管

理、确保食品安全。

一、食品运输

用于运输和装卸食品的`容器、工具和设备应当安全、无

害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度

等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

二、食品贮存

1、食品入库前必须做好检查和验收工作，对发现有发霉、

变质、腐烂、不洁的食品和原料，不得入库。

2、食品入库后应分类、分架、隔墙隔地存放。食品不得与

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非食品混放。

3、应当按照保证食品安全的要求贮存食品，散装食品应当

在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及

联系方式等内容。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存

放，易腐食品、低温食品要及时冷藏、冷冻保存。

4、定期检查库存食品，防止食品过期、变质、生虫。及时

清理不符合食品安全要求的食品，并登记造册。

5、食品仓库应设置防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施，

经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

6、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进

入食品仓库。

学校食堂食品贮存管理制度篇3

根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规

范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发

生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食

品留样制度。

1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非

食品加工人员）留样。

2、留样的`食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样

品，不得特殊制作。

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3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消

毒的餐具中，防止被污染。

4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外

面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(__月__日时)，及

时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保

存。

5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食

品，冰箱必须上锁。

6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。

7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详

细记录，不得涂改。

8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留

样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品

而